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以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对库尔勒梨多酚氧化酶（PPO）的酶学特性进行研究。结果表明：库尔勒梨PPO的最适pH值为5.7,最适温度为42℃;短时间高温能显著抑制PPO酶活力;PPO催化的酶促褐变反应符合米氏动力学方程,该酶促反应的最大速率为169.49U/min,Km值为0.152mol/L;与柠檬酸、NaCl和EDTA-2Na相比,抗坏血酸对库尔勒梨PPO的抑制效果较好。