【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取（simultaneous distillation and extraction,SDE）,结合气质联用（gas chromatogrophymassspectrometry,GC-MS）,对肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分进行分析,并
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采用同时蒸馏萃取（simultaneous distillation and extraction,SDE）,结合气质联用（gas chromatogrophymassspectrometry,GC-MS）,对肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分进行分析,并讨论各物质对整体风味的影响。共鉴定出66种化合物,其中烃类14种,醛类23种,醇类4种,酮类7种,酚类4种,脂肪酸类3种,酯类2种,内酯类2种,杂环化合物7种。烃类（17.44%）、醛类（45.41%）和脂肪酸类（13.26%）的相对含量较多,其次为酮类（
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