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冷冻冷冻是最常用的食品贮存方法,常会导致维生素C、B族维生素等水溶性维生素损失.冷冻全过程包括预冷冻、冷冻贮存、解冻三个阶段,维生素损失主要发生在解冻过程,因为水溶性维生素可溶解在冰晶融化后的水中,并随之流失.例如,蔬菜经冷冻后,维生素B6损失为37%～56%,肉类食品中泛酸的损失为2%～70%.