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以黑小麦为辅料进行啤酒酿造研究,并与使用大米作为辅料和全麦酿造的啤酒进行对照,结果显示以黑小麦为辅料制得的麦汁可溶性氮含量高、多酚含量明显下降,并且其成品啤酒泡持性好,酯香突出,所以选用黑小麦为啤酒辅料具有良好的应用前景.
以黑小麦为辅料酿造啤酒的初步研究
【摘 要】
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以黑小麦为辅料进行啤酒酿造研究,并与使用大米作为辅料和全麦酿造的啤酒进行对照,结果显示以黑小麦为辅料制得的麦汁可溶性氮含量高、多酚含量明显下降,并且其成品啤酒泡持
【机 构】
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北京化工大学生命科学与技术学院,中国食品发酵工业研究院酿酒工程技术部
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年3期
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