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文章介绍了酵素腌码料在火锅食材中的应用,通过试验得到酵素腌码料应用于火锅食材,特别是牛肉等肉制品,可明显提升火锅食材的口感,并通过正交试验得到了酵素腌码料的最佳配比:玉米淀粉10 g、皱皮木瓜酵素1 g、食盐1 g、胡椒粉0.5 g。该配比的酵素腌码料应用于不同食材中的添加比例也略有不同。
酵素腌码料在火锅食材中的应用
【摘 要】
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文章介绍了酵素腌码料在火锅食材中的应用,通过试验得到酵素腌码料应用于火锅食材,特别是牛肉等肉制品,可明显提升火锅食材的口感,并通过正交试验得到了酵素腌码料的最佳配比
【机 构】
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四川味滋美食品科技有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年6期
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