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先从笔者亲身经历的一件事情讲起：2008年5月份，一个法国厨师学校代表团来笔者所在的学校进行互访交流，其中的一个项目是我们演示包水饺。当我们把擀皮和调馅的工艺一步步演示给他们看的时候，法国学生们的问题接踵而来：一个水饺皮多重？
菜肴的量化管理
【摘 要】
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先从笔者亲身经历的一件事情讲起：2008年5月份，一个法国厨师学校代表团来笔者所在的学校进行互访交流，其中的一个项目是我们演示包水饺。当我们把擀皮和调馅的工艺一步步演示给
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2010年5期
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