走进今日沁县，当这里的人用香喷喷的猪肉夹馍、酸甜甜的山枣饮料、热辣辣的地方家酿招待你，临走还要给你带上沁州黄、咸味核桃、黄豆酱等等，你就会以游人的阅历评判：沁州的“吃”在旅游六要素中占有极为引人的地位，而且，这极富地方特色的土产，深深印着同样的标志：沁州耕读文化中的“水崛起”牌。
　　
　　明清两代《沁州志》这样记载：“专力农耕，少事商贾”。 这说明至少到了民国前夕，沁州百姓还以农耕为生产生活方式。即便是民国后期到新中国初期，这里的工业有所发展，但对比农业仍处弱势。
　　靠山吃山，靠水吃水。新中国成立，沁县人民向水要农耕文化的变化，于是，水利万物，水资源冲击了一以贯之的农耕常态，农林牧副渔像放闸的水涌流，给了沁州食文化进一步丰厚的可能性。
　　传统的农耕经济在漫长的岁月之河里流淌了2000余年，州变县、县变州，沧海变桑田，不变的是这里的土壤、水的好和美，吃惯了的是这里的谷子、小麦、玉米、高梁、豆子的香和甜。••••••
　　
　　1.旅游的，你跟我走，去看沁州小河水
　　种植业至今是沁县的一道自然与人文交融的风景。那天，我们去看一道道河流、一座座水库，不少河沿上有戴农用草帽、穿粗布黑衣的农人，劳作在他们脚下开出的“边角地”间，水鸟就在近岸上飞飞落落，把人带到久违了的或者根本就没见过的田园风光中。这时，你虽然不是伟人毛泽东，你却非常想像毛泽东在延安那样，与渔民耕农唠嗑。享受啊！“彼黍离离，彼稷之实”，如果还有亲近衣食父母的情商，你真就在那里找到了一份归属之乐。
　　劳作着的农民后生，还愿意你在背后称他“老农”，愿意仍用草料纸卷着他们一亩三分地上种的旱烟，与你唠过去的故事。
　　他们会问：“到我们沁州，吃着粉了吗，土锅炆驴肉香不香啊？”你要说：“吃到了，香！”他们就会指着更远处的田野和近处能看到的拉车耕地的马、驴、牛，传扬着老辈人的讲头：
　　早先，沁州县不大，知名的财主却有近百家。上世纪20年代初，这里虽没有电影里演的“南霸天”，但在沁县南乡南底水村有个李华国，在北乡山曲村有个李庆福，那都是骡马成群、牛羊无数，家耕地一占就有数十顷的大地主，给他们种地的老农把二李分别称为“南财主”“北财主”。称二李地主是财主，因为这样的大户家还办粉坊、磨坊，把店铺开到集镇上。
　　有店铺有集镇，就出现了这样的商务旅游：祁县、太谷人来经营杂货，平阳府人专卖棉花布匹，河南人多开药店、文具店，河北人专事皮革经销。临县长子人到集市剃头赚钱，本地人开些饭馆、干馍铺、醋酱坊、粮油店，卖吃食。
　　久而久之，本地人把每年定期的敬神聚会耕读文化现象移植到集市贸易场所，生发了沁州庙会活动。热闹中，农民成群地挑担拉車，带着自家产的农副产品去赶集。那时，故县镇、册村、漳源、新店、郭村、松交、松村、待贤、庶纪、西汤等处都有集，故县镇的集市与襄垣县虒亭镇对开各日集，东西走向的集市上，坐店经营的就有130多家，以外县外省客商为主体的成交额最兴盛时每集都在几十万元。穷人家赶集上庙会总要给孩子们换点儿稀罕物，这主要是吃的。看着孩子们有吃没穿的日子，大人们给地主老财的经营方式编句顺口溜：“要想富得快，庄稼揽买卖”。
　　
　　这方水土上的百姓是到啥时、又靠啥成了吃穿的主人呢？
　　耕读文化的土壤上，最早吹来了共产党领导解放区开展的土地革命风。上世纪40年代，“消灭剥削，耕者有其田”的土地改革运动带来农民的翻身、生产热情，“30亩地1头牛，孩子老婆热炕头”成了普通百姓的现实生活。然而，耕作方式仍是“日出而作，日落而息”的简单农具操作，老天爷给收成上成色。
　　解放后，全县出现了农业合作化高潮，劳动形式逐步走向集体化，统一安排，统一劳动，给了沁州实现农、林、牧、副、渔全面发展大农业格局的巨大可能性。这个农业县开始仰仗农民深深的耕读文化意识，提倡水资源利用，以水利为农业命脉，改变耕作的老态面貌。
　　1957年5月1日，白白流淌了几千年的后泉村丰富的泉水，在民工修筑的自流灌溉渠中撒欢（此渠叫“五一渠”），尧山坪、寺庄村等5000亩旱田成为可浇地。当年8月，县乡干部、水利技术员、老农共同勘测、选址的迎春河上游水库建成，数万人参加“迎春”水库落成典礼，又有1万亩旱田成为可浇地。这些在全省首创的大手笔起到示范效应，从1957年后半年至1960年，又先后修筑了圪芦河、月岭山、徐阳、景村、石板上、百里湖等十几座中小型水库。月岭山水库在全国首例采用苏联先进技术。
　　农田灌溉，养鱼又养鸭，潺潺流水，让沁县农业逐步走上农、林、牧、副、渔多种经营的道路，在1958年，沁县就被称为“太行水乡”，水乡中的樊村村坪上种有数百亩水稻，筑有数十个鱼塘，沁县鱼种场应运而生，“太行水乡”中又有了“鱼米之乡”的称谓。
　　也是1958年，县政府在气候温和的漫水村建立了“经济示范区”。在示范区内，大胆引进大黄牛、优种猪、细毛羊、优种苹果树、优种桑苗等种植养殖新品种，还办起养鹿场，从野生到圈养，经过驯化后又变成放牧，是山西省唯一的驯化养鹿场。
　　“牧果桑”成为今天沁县的支柱产业，都是从那时候起步的。
　　●慢吞吞的农耕脚步中，沁县人民陡然旋起亢奋的水之舞，而今，这些亲肤融心之水给了新一届沁县领导班子之灵性，以水托旅游文化产业之舟，用水利赢得的农林牧副渔产品又给了沁州今非昔比的旅游食文化、文化土特产。
　　走到21世纪，沁县已经实现了农、工、商全面发展，但那种耕读文化意识也仍反映在人们的日常生活中，罐头生产线装成的核桃仁、饮料加工厂无菌化生产的杏仁露，也都包含浓浓的、实惠的土特味儿。
　　水质、土质就像这些粮食作物的生身父母，给了它们太好的天然基因，也让耕作它们的人太愿意做授出餐桌上的各种吃食，饱得土地与水脉赋予的口福。
　　
　　
　　2.旅游的，你品品味，沁州土特会让你沉醉
　　有位佳人，在水一方。
　　沁县始终保持粮食作物的产业中心地位，因此，沁县的作物之美，如同奠基在耕读文化上的“出水芙蓉”——在水一方的佳人。
　　走进沁县就仿佛去参加一场异地婚庆，看这位农作物佳人下轿、拜堂、揭头盖，一步步读懂她被人翘楚的往事和今朝。
　　《沁县农事新皇历》是1958年按沁县农事活动特点和24个节令，执行农业“八字宪法”的产物，非常具体化、地方化、群众化，刊登在当年《山西日报》的头版头条。
　　沁县在种植农作物上，也确实有新皇历。
　　你去沁县吃了烀玉米，不会厌倦下次的餐桌上还有它。
　　沁县培育和繁殖的玉米、高粱杂交种子，曾是沁县上世纪60年代初相当轰动的中国农业史大事记，也曾拉动了特种旅游。
　　那时候，培育和繁殖新品种是件大事，山西省农业厅把任务交给了当年保卫毛主席先锋队战士、沁县种子站经理郭兆堂。9亩“春杂12号”玉米双交种在故县、樊村、王可三村试种，只有樊村获得成功。总结经验教训后，在漫水公社高庄沟村再次试验获得大面积成功，40亩“春杂12号”制种田收获杂交玉米种子28000斤，亩产700斤，优种被社员群众抢换一空，引来了北京农大教授李竞雄、国家农业部种子局专家任贤如等人常驻沁县，玉米制种面积扩大到2000多亩，高粱制种面积发展到300亩。双杂种子繁育体系推向全国和世界。1966年，全县门庭若市，接待省内外来宾2万多人次，支援全国各省市双杂种子500多万公斤，出口阿尔巴尼亚双杂种子50万公斤，100多名由农耕后代培养成的技术员走遍祖国大江南北，应邀指导制种，被外省聘走数十人。
　　而我们今天坐在沁县餐桌前，真是吃也吃不够金黄色的又嫩又黏又香又甜的烀苞米粒。并非是本地人的一位老者告诉：“不少地方的苞米，虽是用的这里的种，但，从沁县往北去的不甜、种到南方的发柴，水土管的。”
　　水土啊，沁县的好水土，出落了多么可人的农家饭！
　　水土保持靠树木，“四级育苗保绿化”也是沁县当年轰动全国的事情。与研种苞米的年代一起，沁县机关、公社、大队、生产队四级机构大搞树木育苗工作。
　　平川、丘陵、山区、半山区，自力更生大造林。荒山以刺槐为主，河流、道旁以钻天杨为主。后来，绿化逐渐扩大到了干果、水果树和松柏树。荒山、大山造混交林和松柏树，近山、沟坡造干果、水果树。
　　10年过去，树木已成林；20年过去，即改革开放初的1984和1985年，山西省政府先后授予沁县“绿化太行山先锋县”称号，授予当时的县委书记马贵书“绿化功臣”称号。
　　因此，我还看沁县的青青河边柳是在水一方的佳人。
　　旅游和文物局局长常宏，带我们走水路看水库，几乎每村都临水，临水的村宅有的很老，斑驳的春联贴在木质老门框上，映衬着殷实的湖岸景致：十几只鱼竿垂钓在绿水上，脸红得比鸡冠花还鲜艳的母鸡“咯咯嗒”地高叫——不是一只两只，而是很多只母鸡刚从下蛋的草窝里走出来，那真叫草窝啊，下着蛋小蚂蚱都兴许飞到嘴边来！生活在这里的生灵真幸福，看家狗懒散地躺在阳光下，青草味儿的空气沁润着心和肺，住这里根本不用洗肺清肠，喝的也不是西北风。这里的人家已经接待过几拨勘量者，这让他们知道了县里人要在湖边人家开辟“农家乐”休闲点。我想，采风的作家和写生的画家，吃完口口都绿色的农家饭也不会寂寞，往水边或炕头一坐，有听不完的故事，这里的文化土壤层厚实，风物不凡，90多岁的老太从小土坡上走下来，前边的小鸡带路，当时我的第一想法是，这里的老人都吃啥呢，这么硬朗。
　　电视剧《大宅门》里很勾眼的是驴皮熬成的那种大补药，好吃不好吃不敢肯定，但是大补是一定相信了的。两回沁县之行吃了两回能大补的炆驴肉，一回是在黑铁锅里炆，一回是在黄沙锅里炆，咕嘟咕嘟冒气，香味就随白气散，你得赶快夹起一块吹吹放嘴里嚼，那香得呀，直叫人猛然回味起曾经是那么没有感觉的吃谚:“天上龙肉，地下驴肉。”吃了沁县的炆驴肉，不知道龙肉啥滋味也无妨，那龙肉也不过像这驴肉一样，闻来就垂涎欲滴。
　　这说吃不像说景，不尝就不知其绝，水带不走、土壤装不来，请个沁县的大厨过来，既没有长在那里土壤上的植物，又没有喝那里水的家禽牲畜，巧妇势必难为无米之炊。从外地到沁县置业的大厨说了：“用沁县土特烹饪，做出来委实比别处的香。”
　　那就在文章后面给你拉个沁县土特小名单吧，到那里按图索骥尝一尝。
　　传统名优土特产品
　　沁州黄小米：沁县独有的谷物品种，原产于次村乡檀山一带，曾用名“爬坡糙”。明、清两代作为贡品向朝廷敬献，遂称“沁州黄”。
　　1915年，在美国旧金山召开的庆祝巴拿馬运河通航万国博览会上，沁州黄小米荣获国际金奖。1986、1988年，在石家庄、洛阳全国赛米会上蝉联黍米首席。省报曰：“檀山沁州黄，神州米中王”。2006年，“沁州”牌小米被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。同年，檀山皇和檀山村被推荐入选第四届中国国际农产品交易会。
　　沁州豆酱：生产历史逾300年。色泽红润，香味浓郁，久贮色味不变，以优质大豆为主要原料，配以白面和多种香料，经过一套精湛的酿造技艺制作而成。在晋东南地区名产名吃展销会上多次荣获第一。
　　干馍：相传起源于唐朝，李渊遭遇4万人马追击，被围困在月岭山上，徐茂公为解救他们，急中生智所做。李渊问徐茂公这香脆可口的饭怎么称呼，徐茂公随口叫它“干馍”。干馍不霉不烂，极耐贮存，四季可食。
　　南瓜籽：土种南瓜籽个大、仁肥、含油量高。因瓜籽特大，早前沁县人出门将它当干粮携带。它生食能驱虫，炒食能健脾、养身，又是一味中药。
　　新创名优土特产
　　新创名优土特产
　　核桃仁罐头：沁县产的核桃仁久负盛名，包装多样化的核桃仁罐头分咸、甜口味，是宴会之佳品，中医常用之药用食品，省优产品，主要销往日本和欧洲各国。
　　玉米笋罐头：是新兴的高档蔬菜罐头，属全省首创。1987至1993年多次获省、国家、国际食品博览会金奖、银奖。销往国内许多大城市和出口10多个国家。
　　杏仁奶饮料：杏仁奶饮料是沁县的新型饮料，省级优质产品，获国家24届奥运会运动饮料银奖。利用当地产的杏仁和优质矿泉水为主要原料。
　　七星矿泉水：在沁县后泉村有七处泉水，昼夜喷涌，严冬不冻，酷暑不减，流量约55立方米/秒，当地群众称之为“七星泉”。
　　另外，还有册村镇的高锶矿泉水、次村乡的清泉米醋等名优土特产品。
　　●水，是沁县的宝，给了沁县城镇特色化的发展基础，也给了沁县旅游“吃”要素的发展空间。生态强县、农副产品加工县、绿色产品基地县是这个耕读文化之城的发展目标，目标中确立的“两种三养”（沁州黄、以核桃为主的经济林种植；鱼鸭、肉兔、黄牛养殖）都与水有关。由于水足，不仅稳定了粮食作物生产，也使这里成了山清水秀的鱼米之乡。目前，沁州黄种植近8万亩，优质核桃林5万亩，肉牛、肉兔、肉鸭、蛋鸭饲养量年年有突破，食用菌、中药材、芦笋等产业步步壮大。••••••
　　富有绿色、人文、山水、田园风光特色沁县，给了自己又一个打造北方水城的充沛理由，那就是饱蘸着沁州之水书写的今日沁州食文化。