【摘 要】
：
目的 研究餐饮业导致食源性疾病的主要危险因素.方法 根据国内文献资料和调查结果,参考美国食品加工操作模型(the food handling practices model,FHPM),采用风险评估软件@Ri
【机 构】
：
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,中国疾病预防控制中心公共卫生监测与信息服务中心
【基金项目】
：
科技部科研院所社会公益研究专项基金;
论文部分内容阅读
目的 研究餐饮业导致食源性疾病的主要危险因素.方法 根据国内文献资料和调查结果,参考美国食品加工操作模型(the food handling practices model,FHPM),采用风险评估软件@Risk 4.5的蒙特卡洛概率分析技术,对影响餐饮食品食源性致病菌污染后致病概率的主要影响因素进行了评估;分别采用WHO/联合国粮农组织(FAO)和美国农业部建立的即食肉制品中沙门菌致病的β-Poisson模型、美国食品药品监督管理局副溶血性弧菌风险评估的β-Poisson模型进行致病菌致病剂量-反应关系分析.结果 在一般沙门菌污染水平下,熟肉冷藏后导致食源性疾病的平均致病概率为1.96×10-4,是非冷藏条件(室温25℃时平均致病概率为0.35)的1/2800;熟肉制品在常温条件下,贮存6 h时的平均致病概率(0.11)约为2 h时(6.79×10-3)的16倍;食用前加热不彻底的熟肉制品导致沙门菌食源性疾病的平均致病概率为1.71×10-4,约是彻底加热平均致病概率(1.88×10-5)的100倍.生食水产品中副溶血性弧菌的污染水平和污染阳性率成倍增长后,其致病概率的增长与污染水平成线性趋势.结论 餐饮食品原料的起始污染水平、储藏温度和时间、烹调方式、交叉污染等是影响餐饮食品安全的重要因素.
其他文献
我国庞大的地勘队伍在经历了多年的公益性勘查服务之后,在市场经济的大潮中也在经历着转制的阵痛。目前,许多地勘单位都在在探讨如何更好地向企业化经营发展战略转变。作为一
试验旨在研究三聚氰胺及其同系物对机体免疫力产生的可能影响,为完善该类污染物的毒理学评价资料提供依据.试验将雄性KM小鼠144只随机分为8组,分别为空白对照组、大肠杆菌阳
生产性服务业是浙江“十二五”时期经济发展的关键所在,本文深刻研究分析了浙江省生产性服务业的发展现状、存在的问题,在此基础上提出进一步加快浙江省生产性服务业发展的政
目的了解北京市海淀区新生儿风疹病毒宫内感染情况,评估新生儿脐带血风疹抗体水平,为预防先天性风疹综合征(Congenital Rubella Syndrome,CRS)和控制小月龄儿童风疹发病提供
双牌县坡耕地面积大.坡耕地是农业生产的重要资源,在农业经济的发展中具有重要作用.在分析了双牌县坡耕地利用的现状及存在的问题的基础上,探讨了坡耕地改良治理与生态环境建
迁安市地处环渤海经济圈与京津经济圈交汇处,区位优势明显。对接首都知识创新体系的战略地位,加强与环渤海湾,尤其是首都的经济合作。抓住机遇、因势利导,全力打造中国魅力钢
TasA是枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)在芽孢的形成过程中产生的蛋白质,对多种动、植物病原菌有较强的抑制作用.从桑树内生枯草芽孢杆菌菌株ME0717基因组DNA中克隆到TasA基
目的:观察经不同方法共移植的嗅鞘细胞和雪旺氏细胞在脊髓内的迁移特点和对轴突再生的影响.方法:将8只75±1d雌性SD大鼠随机分为2组,每组4只,利用NYU打击器制作TIO脊髓损伤模
流动注射分析法作为一门分析技术,几十年来来发展迅速,并和多种检测手段进行联用.本文主要介绍一些流动注射分析法及与流动注射联用的一些主要检测方法,并主要综述其在皮革工
青海湖裸鲤(aymnocypris przewalskii)俗称湟鱼,属鲤科裂腹鱼亚科裸鲤属,是我国最大内陆咸水湖青海湖中唯一的经济鱼类,其生长极其缓慢,平均每生长到500g需要近10年~([1]).青