【摘 要】
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用酒精消毒、远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子，对宰杀后的鲜猪肉进行减菌处理，然后将其在3℃下冷藏保鲜。在贮藏期内通过感官评定及对pH值、TVBN含量、Aw、
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川省绿色食品发展中心
【基金项目】
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四川省重点科技项目(01NG011-01)
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用酒精消毒、远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子，对宰杀后的鲜猪肉进行减菌处理，然后将其在3℃下冷藏保鲜。在贮藏期内通过感官评定及对pH值、TVBN含量、Aw、总酸度、汁液渗出量、细菌总数的测定分析，结果表明这四个预处理因子的协同作用对延长猪肉的保鲜期有明显的效果，其最佳预处理条件为在45℃下远红外线脱水10min或在35℃下脱水20min，再经紫外线杀菌20min，然后真空包装冷藏。
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