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以烟台大樱桃为原料酿造低醇酒，对巴氏杀菌、降温结合添加SO2、酵母分离结合添加SO2三种终止发酵方法进行了研究，探究樱桃低醇酒最适终止发酵方法。结果表明：酵母分离并添加SO2后，低温下储存终止发酵效果最好，具体方法为：4 000 r/min条件下离心10 min，添加80 mg/L SO2，4 ℃低温储存。