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人工诱变育种有幅射育种和化学诱变育种两个方法。它是通过电离幅射或化学的作用去影响鱼类组织内化学遗传物质(如核苷酸染色体)，引起染色体的局部丧失或造成染色体易位、倒拉等染色体结构的变化。这些影响能使鱼类的性状产生变异，通常称为突变。这样，从突变的个体选出符合人们需要的鱼类进行培育，从而获得新的品种。这种方法就叫人工诱变育种。