【摘 要】
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目的:测定辣椒及辣椒加工食品维生素的含量。方法:利用高效液相色谱法对辣椒及辣椒加工食品中维生素的含量进行测定和分析。结果:辣椒及辣椒加工食品中的维生素E含量,干辣椒
【机 构】
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黔南州食品药品检验所,大连民族学院生命科学学院
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目的:测定辣椒及辣椒加工食品维生素的含量。方法:利用高效液相色谱法对辣椒及辣椒加工食品中维生素的含量进行测定和分析。结果:辣椒及辣椒加工食品中的维生素E含量,干辣椒最多,辣椒加工食品中含量在（0.0940.965）g/100 g;鲜辣椒中维生素C含量很高,但辣椒加工食品中未测出维生素C;维生素B1含量在鲜辣椒中最高,其次是海鲜辣酱;维生素B2测定中,辣椒籽含量最高,其次是鲜食辣酱;烟酸辣椒籽中含量最多,其次是海鲜辣酱;维生素B6在干辣椒中含量最高;而叶酸测定中,辣椒籽含量最高,辣椒加工食品中牛肉辣酱含量最高。结论:辣椒加工食品能较好地保持维生素类营养物质,有的维生素虽然有所流失,但在加工过程中得到了营养强化。
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