【摘 要】
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由于含有丰富的不饱和脂肪酸，食用植物油在储存和热加工过程中会发生氧化变质。添加抗氧化剂是提高食用植物油氧化稳定性的有效措施，复配抗氧化剂可以提升抗氧化效果、降低抗氧化剂的成本等，研究发现，复配的抗氧化剂之间存在相互作用。本文综述了抗氧化剂之间相互作用的类型、机理、研究方法以及在食用植物油中应用的研究进展，为抗氧化剂在食用植物油中的深入研究提供参考。
【基金项目】
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粮食品质资源数据库研究及数据发掘利用（子课题2）（JY2103-2）；
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由于含有丰富的不饱和脂肪酸，食用植物油在储存和热加工过程中会发生氧化变质。添加抗氧化剂是提高食用植物油氧化稳定性的有效措施，复配抗氧化剂可以提升抗氧化效果、降低抗氧化剂的成本等，研究发现，复配的抗氧化剂之间存在相互作用。本文综述了抗氧化剂之间相互作用的类型、机理、研究方法以及在食用植物油中应用的研究进展，为抗氧化剂在食用植物油中的深入研究提供参考。
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