论文部分内容阅读
如果说，“年，是经历风尘仆仆后，一年至头期待回家的一种心情”，那么“家”则是打开家门时厨房飘来的一抹香。一年里最值的回味和期待的香，也正是那顿丰盛、热闹的团圆饭馨香。亲人相聚，佳肴满桌，轻松举杯，这场团圆才真正“至味人心”。在这么重要的日子，怎么少得了酒？春节应该如何备葡萄酒才能齐齐举杯欢饮？怎样才能在各种酒水促销活动中淘到合适的酒款？现在，让我们走进北上广和四川，品咂各地的“团圆”。300元以内，不但为你的年夜饭挑几支高性价比葡萄酒，还能让你们开怀畅饮又不伤荷包。
每年春节回家，最开心的是“咔哒”一声打开家门，然后兴奋地大喊一句：“我回来啦！”举着手中的礼物，满心欢喜。从三四年前起，我手中的礼物便变成了一瓶瓶葡萄酒，毕竟逢年过节，酒水是少不了，而这个多少还带点新鲜感的“舶来品”，总能让家里大小欢欣。跟一些喜欢挑贵价或者直接看品牌的土豪朋友不同，我更喜欢提前一两个月，趁着年末促销去淘合适的酒款。其实，春节买酒，重要的不是“自己喜欢”，而是“家人喜欢”；重要的不是“最贵”或者“牌子”，而是如何用一瓶酒真正让家人欢欢喜喜、轻轻松松说到底，最重要的是“家”。其实，当然你用心去挑选，就会发现，300元以内就可以淘到不少高性价比的酒款，让你开怀畅饮又不伤荷包。接下来，让我们听听各地酒友的“淘酒经”。
广东：一口鲜关的喜庆
“财神到、财神到、好心得好报……”当这些粤语歌曲在大街小巷响起，我们就知道，一年的春节又到了。这是一年里少见的家家户户开心喜庆地忙碌的节日，扫屋，置办年货和新衣服，贴春联，祭祖……最让小孩兴奋的莫过于那一顿丰盛的年夜饭了。
所谓“食在广东”，广东人的年夜饭不仅吃得丰盛，还要吃得够讲究、有意头。一尾全鱼，代表的是“年年有余”，一盘“发菜蚝豉炖猪手”那是“发财就手”，一碟新鲜生菜寓意生生猛猛，一盘白灼虾那是代表每天都笑哈哈……这些意头菜，对于杨有彬来说是再熟悉不过了。这位娶了一位广东太太的侍酒师，在工作和生活中经常接触各类粤菜，如今加入沐辰美酒美食管理学院，每周都会根据不同主题研究餐酒搭配，对粤菜配酒颇有心得。在他看来，粤菜的明显特点是鲜、香，但是总体上还是用不少油，不算特别清淡类型，而且鱼肉、鸡肉等肉类质地比较结实，所以搭配重酒体的白葡萄酒可能会更好。例如大家最熟悉的清蒸鱼，鱼身划上刀口，猛火快蒸，蒸好后撒上葱段，再均匀浇上一锅热油，那“哧啦哧啦”声中飘起的鲜美之味，是思乡游子最怀念的家的味道。这样蒸出的鱼与生蚝、三文鱼这类菜肴相比，其实还是比较结实，需要酒体重一点的白葡萄酒来平衡。“像勃艮第的白葡萄酒，肥美，还带有一些矿物质感，搭配起来就不错。但不用特别贵的，勃艮第南部的马贡（Maconnais地区级法定产区）、布衣-飞仙（Pouilly-Fuisse村庄级法定产区）的就可以，价格也能控制在两百块左右。”杨有彬提醒道。当然，稍微带点甜的普洛赛克（Prosecco）葡萄酒也比较百搭，Prosecoo清香清爽，整体酸度不错，跟粤菜或者鲜美单油脂较多的菜肴相搭，相得益彰，还可解腻。
但一些非常讲究意头的家庭，更倾向选择红葡萄酒。对于这些人家，杨有彬会建议选择酒体轻、酸度较高的红葡萄酒，例如佳美葡萄酒，它果味浓郁，单宁不重，有一定酸度但不算太高，比较易饮和易配餐，而且比较便宜，可以开怀畅饮。“如果是智利、意大利南部果味很重的酒，它们本身果味就很甜了，而且酸度不高，显得太甜腻，不太好。而如果卢瓦尔河谷的赤霞珠葡萄酒，生青味太重，配蔬菜还可以，配其他也不好，比较百搭的话我会选佳美，选一些普通产区村庄级的较新年份葡萄酒就可以。”但是如果一家人对酸度的接受程度不一，有的人特别怕酸怎么办？“可以酒里加一点盐。”杨有彬提醒，如果一不小心买了酸度相对较高的葡萄酒，那就往整瓶酒里加入10-15粒细盐即可，这样可以减缓单宁和酸度的感觉，让酒更易饮。
推荐酒款
莫兰勃艮第丘特酿红葡萄酒
Coteaux Bourguig nons
参考价格：零售价：198元
简评：明亮的红色酒裙并伴有紫色轻影，散发着樱桃和黑醋栗的香气，口感醇厚，单宁柔滑，令人愉悦，适宜搭配烤肉，细腻的白肉、酱汁肉等菜肴。
上海：那些精致与仪式感
对于饮食文化中西结合的上海来说，年夜饭显得精致一些，“讲里子也讲面子”，单是一口家常红烧肉也能做出独特的细腻与有层次。在这样的背景下，不少上海人家的年夜饭，温情之中总带有那一份仪式感，而这种仪式感，也许就是对“精致”的另一种诠释。对于上海年夜饭，高层女士一位著有葡萄酒人物志《干杯》的地道上海人，最先想到的关键词也正是“仪式感”。
年夜饭的“仪式感”也许是从一家子热热闹闹地准备各类食材开始。提起准备年夜饭的情景，高层不禁想起了小时候的爷爷奶奶家，那是一栋位于梧桐树深处的小房子。“院内有个天井，爷爷用来种花草，奶奶用来晾晒和堆放过年的食材。通常，过年前一个月就开始准备了。汤圆所用的水磨粉，黑洋酥（上海人包湯团使用的馅料），年糕用的糯米粉，全是奶奶亲手从无到有做出来的。爷爷负责包饺子，他有根木质的擀面杖，几十秒的时间，一点小面团就被他擀成了饺子皮，薄薄的，圆圆的。”对于这类过年必吃美味，如果配葡萄酒，高层基本都会选择Asti，“因为你要考虑到全家人的口味爱好。这种半甜的带些许气泡的葡萄酒，几乎没有人不喜欢。”而妈妈独家秘方做出的红烧狮子头是高层的最爱之一，“吃起来，外脆里嫩，还带有丝丝甜味。从口感上说，配上一瓶甜美的新世界黑品诺，应该是再合适不过了。”
在高层看来，上海年夜饭的菜肴里最有特色有两个，一是颇具仪式感的蛋饺和八宝饭，另外一个则是冷盘。“上海人是爱面子的，无论一家子收入如何，当家的会不会做菜（大不了从外面买），在这个重要的日子里，总要摆上最起码六小碟以上。我最爱的包括酱鸭，皮蛋，还有熏鱼。” 在这样的背景下，为年夜饭备酒时，高层最先考虑的也正是她多次强调的“仪式感”，在她看来，这比一瓶酒的单价和特质重要得多。因此，她更喜欢选择带“年味”的葡萄酒。“白葡萄酒，我会选择一款Iron Horse的Chinese Cuvee。酒庄庄主非常喜欢中国文化，因而会选用动物生肖来庆祝特别好的年份。我喝过一款鸡年款，有着烤苹果和杏仁的甜美香气，伴随着柑橘的新鲜感。如果是红葡萄酒，我会选择新疆的天塞酒庄。他们每年都会出生肖特别款，今年的狗年酒标做得特别好看。生肖红选用美乐，是多数人都能接受的奔放充沛的味道。”但要注意的是，那些小众、味道并不讨喜的酒就要避开了，虽然它们能够很好地表达风土，展现你品位，但其他人不一定喜欢，“在我看来，这和中国人所讲求的全家团圆喜乐并不相宜。”高层说，“我还是要强调，作为年夜饭，这顿中国人最重视的团圆饭来说，技术上的搭配效果在我看来应该是次要考虑的。”“只要一家人整整齐齐，那便是幸福和理想的味道。”
荐酒
天塞戊戌狗年生肖酒套装
参考价格：零原价：596元/套 闪购价：298元/套
简评：这是天塞生肖酒的笫6个年头，今年的两款酒比去年和前年要略显成熟。其中戊戌年纪念生肖美乐红葡萄酒酒体中等，口感新鲜、年轻有活力，结构柔和。戊戌年纪念生肖霞多丽玫瑰香白葡萄酒则带有清淡花香和水果糖香，口感活泼爽净，余味悠长。
四川：麻辣串起的年味
跟讲究“鲜美”的广东不同，在四川，春节里可少不了红艳艳的“红辣椒”。以肥不腻口、瘦不塞牙的烟熏腊肉拼盘当年夜开席菜，冷淡杯作为凉菜小吃，再端上红白相间、油光诱人的麻辣香肠……“麻辣”就像一条线，串联起四川人家的风味精髓。
“香肠和腊肉是我们春节必吃的。”陈勋说，这位在四川生活了两年的四川女婿，是“渡美堂”葡萄酒工作室创始人、成都市葡萄酒协会会长，在餐酒搭配上颇有心得。陈勋所说的香肠和腊肉，是当地重要日子不可或缺的特色川菜。所谓“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪一过，走在大街小巷，几乎随处都可以看到小院里、阳台上挂着腊肉和香肠。跟加入冰糖的广式腊肠相比，川味香肠更多辣感刺激，往往用猪肉、辣椒等灌制而成，风干后红白相间、油光诱人，到除夕里蒸熟再切成椭圆的小薄片，那便是年夜饭上最熟悉的冷盘菜之一。“如果配酒，我个人比较推荐偏甜的葡萄酒，可以冲淡辣感，也可以尝试果味充沛、单宁不是太重的红葡萄酒。”陈勋说道。的确，“麻辣”再遇上“高单宁”，会使酒喝起来更苦更涩，这是配菜的一大忌。而对于往往烟熏而成的腊肉（也有地方直接风干），陈勋会选择配上一款同样浓郁风格、带有辛香料味的澳洲设拉子葡萄酒，这样酒的香料味与肉的烟熏风味相辅相成。不过，腊肉本身带有咸味，需要避免意大利的巴罗洛（Barolo）这些单宁过高的葡萄酒，咸味会加重单宁的苦涩感，让葡萄酒难以入口。
在春节年夜饭里，张勋最喜欢吃的就是鱼类，比如酸菜鱼。各式辣椒聚在一锅里沸腾，当鲜嫩可口的鱼肉颤悠悠地抖着酸香的汤汁送到嘴里，那麻辣中的酸咸爽口瞬间激活味蕾、食欲。这样一口酸、鲜、辣的鱼肉需要一款酸度与之匹配的葡萄酒来平衡，否则酒的滋味便容易被掩盖。
吃酸菜鱼时，张勋更喜欢搭配的是白葡萄酒，例如高酸度、纯净的长相思葡萄酒，而在他看来，“川菜大多是重辣，传统家常菜吃的就是这个样子，往往需要用花椒、辣椒、葱姜蒜，醪糟，豆瓣酱等等，要么是含酒精，要么就是含辣椒、辛辣胡椒，重口味。所以搭配白葡萄酒更好，搭配单宁太重的红葡萄酒不是很合适，但如果要搭配红酒，最好是果味浓郁、单宁较少的。”这样的话，也许智利、澳大利亚这些新世界葡萄酒会是不错选择。
荐酒
匠人酒庄西拉红葡萄2016
Saltram Maker’s Table Shiraz 2016
参考价格：零售价：258元
简评：来自澳大利亚巴罗萨的典范——索莱酒庄（Saltram），酒庄获奖无数，其中2012年获得澳洲葡萄酒最高荣誉吉米沃森奖杯。这款酒充满红浆果和香料的芬芳，果味丰沛，口感柔和，单宁如天鹅绒般顺滑。
北京：认真而热闹的京味
北京的年夜饭，是一如既往的认真而热闹。“我总觉得，除夕夜的北京城是格外不同的。在这一天，这个庞大的城市，会忽然变得特别小。它小到所有人都只奔着一个地方去，这个地方就是：家！”北京女孩Estela说。每一年的除夕夜，必定是全家人欢聚一堂的日子，尤其是对长期在外的人来说，每每归来时，总会说一句“最想的就是家里那个味儿了！”Estela一家每年的聚点便是姥姥和姥爷家。
“我们家里人口比较多，除夕这天特别热闹。姥姥和姥爷在除夕的前一到两周，就会先去市场买上好几块好肉和鸡爪子，亲手做酱肉和酱鸡爪，这是饭桌上不会少的一道凉菜。除夕这天，姥姥还会先煲上一锅鸡汤，里面有木耳、黄花菜、山药和一整只鸡，这汤一般都要到饭后才会喝，既消食又暖胃。”小时候，Estela和姐姐常常在晚饭前便饿得撑不住，缠着大人哼唧哼唧地撒娇，讨一碗暖暖的鸡汤喝，那一口暖到心底的鸡汤大概是如今最怀念的童年滋味。
跟其他地方一样，北京年夜饭的大菜也是各种肉或海鲜。“大概6点左右，所有的菜都会准备好，一道道上桌。凉菜是最早端上来的，舅妈做的酱牛肉，姥姥做的酱鸡爪，舅舅拌的糖醋心里美，爸爸做的豆酱儿……肉菜下酒，拌菜开胃。心里美是一种皮脆肉薄的红色小蘿卜品种，切成丝加点醋一拌，特别好吃。而豆酱儿就是老北京一道传统的凉菜，在腊八时候打好，放在屋外冻着，北京天气冷，豆酱可以放很长时间，吃的时候就切一盘，就着腊八醋，有的还带着冰碴儿，下酒特有味儿。”作为纯种吃货，Estela说得眉飞色舞，停不下来。
肉菜里，最必不可少的一定是鱼，吃了鱼才能“年年有余”“红烧鲤鱼吃得最多，鱼肉鲜嫩，汁浓味美，特别下饭。米粉肉也是备受欢迎的一道菜，舅舅们经常‘又吃又拿’，米粉肉又叫‘粉蒸肉’，五花肉配上米粉，入口软糯，香而不腻，是逢年过节的一道硬菜，寓意来年蒸蒸日上。油焖大虾要趁热吃，刚出锅的大虾个头一个比一个大，闪着橘黄色的亮丽光芒，拿起来一只用手剥，一边嚷着烫一遍嘬着手上的酱汁，这才叫过瘾！”
团圆时刻又怎么少得了酒？在Estela家里，年夜饭的酒水更是丰富，啤酒、白酒、红酒样样都有。“老人一般喜欢用小杯子喝几杯火辣辣的白酒，舅舅以前喜欢一罐罐地喝啤酒，但现在也会更多地选择红葡萄酒，这些年出现在饭桌上的有纳帕的赤霞珠、澳洲的设拉子，当然还有随处可见的张裕长城。记得上一年去全聚德吃烤鸭，妈妈带了一瓶小姑父送的红葡萄酒，由于没看酒标我也不知道酒款信息，吃了一口葱爆羊肉，拿起杯子喝了一口酒，竞发现出乎意料的好喝，果香十足，酒体浓郁，口感奔放甜美，和重口味的菜品搭配起来非常和谐。拿过瓶子一看，是一款澳洲的设拉子，表现很不错。不仅是我，在座的长辈们也喝得很满意。其实年夜饭的酒，最重要的不是价格或者是否搭配，而是一起分享的那种心情！”
丰盛的年夜饭，每一道菜都是我们记忆里最幸福的滋味，我们在这些滋味里成长、成熟，逐渐从开餐前偷着先吃菜的小屁孩，变成了拎着礼盒的“归人”，“年味”这个词在我们心头也愈显厚重，我们也总想把各自喜欢或珍重的滋味带回去，与至亲分享。Estela今年想带瓶新世界的红葡萄酒回家，她说，“让家的味道融入在这瓶酒里，每每喝到时，都会想起除夕夜这天的快乐与温暖。别说，我还真想念那一口了！”
荐酒
贝思格兰屏珍藏西拉赤霞珠
Best’s Grampians Reserve Shiraz Cabernet
参考价格：零售价：398元 促销价：199元
简评：辛辣多汁的格兰屏西拉与结构优雅、层次丰富的赤霞珠混合酿造，酒体完美平衡，结构复杂多变。单宁更加柔滑细腻，慢慢地与水果味道交织融合。
每年春节回家，最开心的是“咔哒”一声打开家门，然后兴奋地大喊一句：“我回来啦！”举着手中的礼物，满心欢喜。从三四年前起，我手中的礼物便变成了一瓶瓶葡萄酒，毕竟逢年过节，酒水是少不了，而这个多少还带点新鲜感的“舶来品”，总能让家里大小欢欣。跟一些喜欢挑贵价或者直接看品牌的土豪朋友不同，我更喜欢提前一两个月，趁着年末促销去淘合适的酒款。其实，春节买酒，重要的不是“自己喜欢”，而是“家人喜欢”；重要的不是“最贵”或者“牌子”，而是如何用一瓶酒真正让家人欢欢喜喜、轻轻松松说到底，最重要的是“家”。其实，当然你用心去挑选，就会发现，300元以内就可以淘到不少高性价比的酒款，让你开怀畅饮又不伤荷包。接下来，让我们听听各地酒友的“淘酒经”。
广东：一口鲜关的喜庆
“财神到、财神到、好心得好报……”当这些粤语歌曲在大街小巷响起，我们就知道，一年的春节又到了。这是一年里少见的家家户户开心喜庆地忙碌的节日，扫屋，置办年货和新衣服，贴春联，祭祖……最让小孩兴奋的莫过于那一顿丰盛的年夜饭了。
所谓“食在广东”，广东人的年夜饭不仅吃得丰盛，还要吃得够讲究、有意头。一尾全鱼，代表的是“年年有余”，一盘“发菜蚝豉炖猪手”那是“发财就手”，一碟新鲜生菜寓意生生猛猛，一盘白灼虾那是代表每天都笑哈哈……这些意头菜，对于杨有彬来说是再熟悉不过了。这位娶了一位广东太太的侍酒师，在工作和生活中经常接触各类粤菜，如今加入沐辰美酒美食管理学院，每周都会根据不同主题研究餐酒搭配，对粤菜配酒颇有心得。在他看来，粤菜的明显特点是鲜、香，但是总体上还是用不少油，不算特别清淡类型，而且鱼肉、鸡肉等肉类质地比较结实，所以搭配重酒体的白葡萄酒可能会更好。例如大家最熟悉的清蒸鱼，鱼身划上刀口，猛火快蒸，蒸好后撒上葱段，再均匀浇上一锅热油，那“哧啦哧啦”声中飘起的鲜美之味，是思乡游子最怀念的家的味道。这样蒸出的鱼与生蚝、三文鱼这类菜肴相比，其实还是比较结实，需要酒体重一点的白葡萄酒来平衡。“像勃艮第的白葡萄酒，肥美，还带有一些矿物质感，搭配起来就不错。但不用特别贵的，勃艮第南部的马贡（Maconnais地区级法定产区）、布衣-飞仙（Pouilly-Fuisse村庄级法定产区）的就可以，价格也能控制在两百块左右。”杨有彬提醒道。当然，稍微带点甜的普洛赛克（Prosecco）葡萄酒也比较百搭，Prosecoo清香清爽，整体酸度不错，跟粤菜或者鲜美单油脂较多的菜肴相搭，相得益彰，还可解腻。
但一些非常讲究意头的家庭，更倾向选择红葡萄酒。对于这些人家，杨有彬会建议选择酒体轻、酸度较高的红葡萄酒，例如佳美葡萄酒，它果味浓郁，单宁不重，有一定酸度但不算太高，比较易饮和易配餐，而且比较便宜，可以开怀畅饮。“如果是智利、意大利南部果味很重的酒，它们本身果味就很甜了，而且酸度不高，显得太甜腻，不太好。而如果卢瓦尔河谷的赤霞珠葡萄酒，生青味太重，配蔬菜还可以，配其他也不好，比较百搭的话我会选佳美，选一些普通产区村庄级的较新年份葡萄酒就可以。”但是如果一家人对酸度的接受程度不一，有的人特别怕酸怎么办？“可以酒里加一点盐。”杨有彬提醒，如果一不小心买了酸度相对较高的葡萄酒，那就往整瓶酒里加入10-15粒细盐即可，这样可以减缓单宁和酸度的感觉，让酒更易饮。
推荐酒款
莫兰勃艮第丘特酿红葡萄酒
Coteaux Bourguig nons
参考价格：零售价：198元
简评：明亮的红色酒裙并伴有紫色轻影，散发着樱桃和黑醋栗的香气，口感醇厚，单宁柔滑，令人愉悦，适宜搭配烤肉，细腻的白肉、酱汁肉等菜肴。
上海：那些精致与仪式感
对于饮食文化中西结合的上海来说，年夜饭显得精致一些，“讲里子也讲面子”，单是一口家常红烧肉也能做出独特的细腻与有层次。在这样的背景下，不少上海人家的年夜饭，温情之中总带有那一份仪式感，而这种仪式感，也许就是对“精致”的另一种诠释。对于上海年夜饭，高层女士一位著有葡萄酒人物志《干杯》的地道上海人，最先想到的关键词也正是“仪式感”。
年夜饭的“仪式感”也许是从一家子热热闹闹地准备各类食材开始。提起准备年夜饭的情景，高层不禁想起了小时候的爷爷奶奶家，那是一栋位于梧桐树深处的小房子。“院内有个天井，爷爷用来种花草，奶奶用来晾晒和堆放过年的食材。通常，过年前一个月就开始准备了。汤圆所用的水磨粉，黑洋酥（上海人包湯团使用的馅料），年糕用的糯米粉，全是奶奶亲手从无到有做出来的。爷爷负责包饺子，他有根木质的擀面杖，几十秒的时间，一点小面团就被他擀成了饺子皮，薄薄的，圆圆的。”对于这类过年必吃美味，如果配葡萄酒，高层基本都会选择Asti，“因为你要考虑到全家人的口味爱好。这种半甜的带些许气泡的葡萄酒，几乎没有人不喜欢。”而妈妈独家秘方做出的红烧狮子头是高层的最爱之一，“吃起来，外脆里嫩，还带有丝丝甜味。从口感上说，配上一瓶甜美的新世界黑品诺，应该是再合适不过了。”
在高层看来，上海年夜饭的菜肴里最有特色有两个，一是颇具仪式感的蛋饺和八宝饭，另外一个则是冷盘。“上海人是爱面子的，无论一家子收入如何，当家的会不会做菜（大不了从外面买），在这个重要的日子里，总要摆上最起码六小碟以上。我最爱的包括酱鸭，皮蛋，还有熏鱼。” 在这样的背景下，为年夜饭备酒时，高层最先考虑的也正是她多次强调的“仪式感”，在她看来，这比一瓶酒的单价和特质重要得多。因此，她更喜欢选择带“年味”的葡萄酒。“白葡萄酒，我会选择一款Iron Horse的Chinese Cuvee。酒庄庄主非常喜欢中国文化，因而会选用动物生肖来庆祝特别好的年份。我喝过一款鸡年款，有着烤苹果和杏仁的甜美香气，伴随着柑橘的新鲜感。如果是红葡萄酒，我会选择新疆的天塞酒庄。他们每年都会出生肖特别款，今年的狗年酒标做得特别好看。生肖红选用美乐，是多数人都能接受的奔放充沛的味道。”但要注意的是，那些小众、味道并不讨喜的酒就要避开了，虽然它们能够很好地表达风土，展现你品位，但其他人不一定喜欢，“在我看来，这和中国人所讲求的全家团圆喜乐并不相宜。”高层说，“我还是要强调，作为年夜饭，这顿中国人最重视的团圆饭来说，技术上的搭配效果在我看来应该是次要考虑的。”“只要一家人整整齐齐，那便是幸福和理想的味道。”
荐酒
天塞戊戌狗年生肖酒套装
参考价格：零原价：596元/套 闪购价：298元/套
简评：这是天塞生肖酒的笫6个年头，今年的两款酒比去年和前年要略显成熟。其中戊戌年纪念生肖美乐红葡萄酒酒体中等，口感新鲜、年轻有活力，结构柔和。戊戌年纪念生肖霞多丽玫瑰香白葡萄酒则带有清淡花香和水果糖香，口感活泼爽净，余味悠长。
四川：麻辣串起的年味
跟讲究“鲜美”的广东不同，在四川，春节里可少不了红艳艳的“红辣椒”。以肥不腻口、瘦不塞牙的烟熏腊肉拼盘当年夜开席菜，冷淡杯作为凉菜小吃，再端上红白相间、油光诱人的麻辣香肠……“麻辣”就像一条线，串联起四川人家的风味精髓。
“香肠和腊肉是我们春节必吃的。”陈勋说，这位在四川生活了两年的四川女婿，是“渡美堂”葡萄酒工作室创始人、成都市葡萄酒协会会长，在餐酒搭配上颇有心得。陈勋所说的香肠和腊肉，是当地重要日子不可或缺的特色川菜。所谓“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪一过，走在大街小巷，几乎随处都可以看到小院里、阳台上挂着腊肉和香肠。跟加入冰糖的广式腊肠相比，川味香肠更多辣感刺激，往往用猪肉、辣椒等灌制而成，风干后红白相间、油光诱人，到除夕里蒸熟再切成椭圆的小薄片，那便是年夜饭上最熟悉的冷盘菜之一。“如果配酒，我个人比较推荐偏甜的葡萄酒，可以冲淡辣感，也可以尝试果味充沛、单宁不是太重的红葡萄酒。”陈勋说道。的确，“麻辣”再遇上“高单宁”，会使酒喝起来更苦更涩，这是配菜的一大忌。而对于往往烟熏而成的腊肉（也有地方直接风干），陈勋会选择配上一款同样浓郁风格、带有辛香料味的澳洲设拉子葡萄酒，这样酒的香料味与肉的烟熏风味相辅相成。不过，腊肉本身带有咸味，需要避免意大利的巴罗洛（Barolo）这些单宁过高的葡萄酒，咸味会加重单宁的苦涩感，让葡萄酒难以入口。
在春节年夜饭里，张勋最喜欢吃的就是鱼类，比如酸菜鱼。各式辣椒聚在一锅里沸腾，当鲜嫩可口的鱼肉颤悠悠地抖着酸香的汤汁送到嘴里，那麻辣中的酸咸爽口瞬间激活味蕾、食欲。这样一口酸、鲜、辣的鱼肉需要一款酸度与之匹配的葡萄酒来平衡，否则酒的滋味便容易被掩盖。
吃酸菜鱼时，张勋更喜欢搭配的是白葡萄酒，例如高酸度、纯净的长相思葡萄酒，而在他看来，“川菜大多是重辣，传统家常菜吃的就是这个样子，往往需要用花椒、辣椒、葱姜蒜，醪糟，豆瓣酱等等，要么是含酒精，要么就是含辣椒、辛辣胡椒，重口味。所以搭配白葡萄酒更好，搭配单宁太重的红葡萄酒不是很合适，但如果要搭配红酒，最好是果味浓郁、单宁较少的。”这样的话，也许智利、澳大利亚这些新世界葡萄酒会是不错选择。
荐酒
匠人酒庄西拉红葡萄2016
Saltram Maker’s Table Shiraz 2016
参考价格：零售价：258元
简评：来自澳大利亚巴罗萨的典范——索莱酒庄（Saltram），酒庄获奖无数，其中2012年获得澳洲葡萄酒最高荣誉吉米沃森奖杯。这款酒充满红浆果和香料的芬芳，果味丰沛，口感柔和，单宁如天鹅绒般顺滑。
北京：认真而热闹的京味
北京的年夜饭，是一如既往的认真而热闹。“我总觉得，除夕夜的北京城是格外不同的。在这一天，这个庞大的城市，会忽然变得特别小。它小到所有人都只奔着一个地方去，这个地方就是：家！”北京女孩Estela说。每一年的除夕夜，必定是全家人欢聚一堂的日子，尤其是对长期在外的人来说，每每归来时，总会说一句“最想的就是家里那个味儿了！”Estela一家每年的聚点便是姥姥和姥爷家。
“我们家里人口比较多，除夕这天特别热闹。姥姥和姥爷在除夕的前一到两周，就会先去市场买上好几块好肉和鸡爪子，亲手做酱肉和酱鸡爪，这是饭桌上不会少的一道凉菜。除夕这天，姥姥还会先煲上一锅鸡汤，里面有木耳、黄花菜、山药和一整只鸡，这汤一般都要到饭后才会喝，既消食又暖胃。”小时候，Estela和姐姐常常在晚饭前便饿得撑不住，缠着大人哼唧哼唧地撒娇，讨一碗暖暖的鸡汤喝，那一口暖到心底的鸡汤大概是如今最怀念的童年滋味。
跟其他地方一样，北京年夜饭的大菜也是各种肉或海鲜。“大概6点左右，所有的菜都会准备好，一道道上桌。凉菜是最早端上来的，舅妈做的酱牛肉，姥姥做的酱鸡爪，舅舅拌的糖醋心里美，爸爸做的豆酱儿……肉菜下酒，拌菜开胃。心里美是一种皮脆肉薄的红色小蘿卜品种，切成丝加点醋一拌，特别好吃。而豆酱儿就是老北京一道传统的凉菜，在腊八时候打好，放在屋外冻着，北京天气冷，豆酱可以放很长时间，吃的时候就切一盘，就着腊八醋，有的还带着冰碴儿，下酒特有味儿。”作为纯种吃货，Estela说得眉飞色舞，停不下来。
肉菜里，最必不可少的一定是鱼，吃了鱼才能“年年有余”“红烧鲤鱼吃得最多，鱼肉鲜嫩，汁浓味美，特别下饭。米粉肉也是备受欢迎的一道菜，舅舅们经常‘又吃又拿’，米粉肉又叫‘粉蒸肉’，五花肉配上米粉，入口软糯，香而不腻，是逢年过节的一道硬菜，寓意来年蒸蒸日上。油焖大虾要趁热吃，刚出锅的大虾个头一个比一个大，闪着橘黄色的亮丽光芒，拿起来一只用手剥，一边嚷着烫一遍嘬着手上的酱汁，这才叫过瘾！”
团圆时刻又怎么少得了酒？在Estela家里，年夜饭的酒水更是丰富，啤酒、白酒、红酒样样都有。“老人一般喜欢用小杯子喝几杯火辣辣的白酒，舅舅以前喜欢一罐罐地喝啤酒，但现在也会更多地选择红葡萄酒，这些年出现在饭桌上的有纳帕的赤霞珠、澳洲的设拉子，当然还有随处可见的张裕长城。记得上一年去全聚德吃烤鸭，妈妈带了一瓶小姑父送的红葡萄酒，由于没看酒标我也不知道酒款信息，吃了一口葱爆羊肉，拿起杯子喝了一口酒，竞发现出乎意料的好喝，果香十足，酒体浓郁，口感奔放甜美，和重口味的菜品搭配起来非常和谐。拿过瓶子一看，是一款澳洲的设拉子，表现很不错。不仅是我，在座的长辈们也喝得很满意。其实年夜饭的酒，最重要的不是价格或者是否搭配，而是一起分享的那种心情！”
丰盛的年夜饭，每一道菜都是我们记忆里最幸福的滋味，我们在这些滋味里成长、成熟，逐渐从开餐前偷着先吃菜的小屁孩，变成了拎着礼盒的“归人”，“年味”这个词在我们心头也愈显厚重，我们也总想把各自喜欢或珍重的滋味带回去，与至亲分享。Estela今年想带瓶新世界的红葡萄酒回家，她说，“让家的味道融入在这瓶酒里，每每喝到时，都会想起除夕夜这天的快乐与温暖。别说，我还真想念那一口了！”
荐酒
贝思格兰屏珍藏西拉赤霞珠
Best’s Grampians Reserve Shiraz Cabernet
参考价格：零售价：398元 促销价：199元
简评：辛辣多汁的格兰屏西拉与结构优雅、层次丰富的赤霞珠混合酿造，酒体完美平衡，结构复杂多变。单宁更加柔滑细腻，慢慢地与水果味道交织融合。