【摘 要】
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研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用。利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备褐色乳饮料,通过电子自旋共振（etectron spin
【机 构】
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鲁东大学食品工程学院,山东商务职业学院食品工程系
【基金项目】
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山东省高等学校科技计划项目(J13LE55);中国博士后基金面上资助项目(2012M510911);鲁东大学横向课题(2012HX042);山东省成人高等教育特色课程项目(20131206)
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研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用。利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备褐色乳饮料,通过电子自旋共振（etectron spin resonance,ESR）法测定乳饮料的体外DPPH自由基（DPPH·）、羟自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O-2·）的清除效果,并研究了乳饮料对D-半乳糖（D-Gal）氧化损伤大鼠肝脏的超氧化物岐化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）和丙二醛（MDA）含量的影响。结果表明:制备的褐色乳饮料能够达到市售产品品质,其中褐色乳饮料的DPPH·、·OH和O-2·清除率分别为44.21%,36.72%和65.32%。同时,此种乳饮料具有提高大鼠肝脏抗氧化酶系活性和降低MDA水平的作用。可见,所研制的褐色乳饮料可通过清除自由基和抑制大鼠肝脏氧化损伤来发挥抗氧化功效。
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