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“非典”流行期间，讲究营养、增强抵抗力受到前所未有的重视，一时间，补充维生素、矿物质热了起来。很多读者来电、来信询问:营养与人体抵抗力关系究竟如何？日常饮食中又该怎么办呢？为此，我们请中国居民膳食指南专家委员会成员、上海市营养学会名誉理事长、第二军医大学赵法教授撰文解答。
均衡营养、平衡膳食对预防“非典”的作用，受到人们的重视。已有大量研究证实，营养不良可使免疫力受损，导致对病原微生物抵抗力下降，易受感染;而均衡营养、平衡膳食则可提高人体免疫力，增强抵抗力，预防感染。
认识营养素的“免疫功效”
人体的免疫系统由免疫器官、免疫细胞、免疫分子构成，在维持人体健康中具有重要作用。而均衡营养、平衡膳食提高人体免疫力的作用，是通过多种营养素实现的。几乎所有的营养素对人体免疫力都有影响，其中研究比较多的营养素有以下几种。
蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，也是人体免疫的物质基础。例如，构成人体免疫器官、免疫细胞，以及血清中的抗体、补体等，都需要充足的蛋白质。
维生素A
维生素A对皮肤、呼吸道等上皮细胞的正常分化及完整性具有重要作用。缺乏时，上皮细胞脱屑和黏液分泌减少，削弱了抵御病原体入侵的天然屏障作用。研究还表明，维生素A缺乏可导致外周血T淋巴细胞数减少、功能降低，自然杀伤细胞、吞噬细胞、白细胞等免疫细胞活力下降，进而导致对病原微生物的抵御能力明显减弱。此外，维生素A缺乏还可使分泌型 IgA（一种免疫球蛋白）减少，呼吸道、胃肠道局部防御能力下降，这是小儿呼吸道感染和腹泻的常见原因之一。
维生素E
维生素E 是人体内的抗氧化剂，也是一种有效的免疫调节剂，在一定范围内能促进胸腺、脾脏等免疫器官的发育，提高人体免疫细胞活力，增强抗感染能力，还可防止自由基损伤，间接维护免疫力。实验证实，维生素E 缺乏或过量时，免疫力均会受到抑制。
维生素B6（吡哆醇）
核酸和蛋白质的合成以及细胞增殖都需要维生素B6。维生素B66的缺乏对免疫系统产生的影响比其他B族维生素更为严重，可导致胸腺重量减轻、淋巴结萎缩、外周血中T淋巴细胞数减少，以及抗体合成减少，抗感染能力下降。
维生素C
维生素C 对人体免疫力的影响最受关注。上世纪70年代，两次诺贝尔奖获得者鲍林博士曾提出，大剂量维生素C可预防感冒，但未能被更多的研究证实。不过，研究发现，维生素C 能促进巨噬细胞的吞噬、杀菌功能;血清维生素C 参与免疫球蛋白的合成;促进淋巴母细胞生成，提高对外来异物的识别和吞噬能力;维生素C还能促进干扰素的合成，具有抗病毒作用。另外，维生素C也是一种抗氧化剂，可防止自由基损伤，维护人体免疫力。
铁
铁是人体必需微量元素，又是较易缺乏的营养素。铁缺乏多见于儿童和生育期妇女，尤其是婴幼儿免疫系统发育尚不完善，易感染疾病，缺铁时受到的影响较大。铁缺乏对免疫力也可产生较广泛的损害。
锌
锌缺乏对免疫系统的影响迅速而明显。锌缺乏可影响胸腺发育或使胸腺萎缩，而补锌后，可直接刺激胸腺细胞的增殖，使胸腺素分泌正常，维持细胞免疫的正常功能。锌在核酸合成中具有重要作用，因而可能会影响淋巴细胞的增殖。但是，锌过量可损害免疫功能，使淋巴细胞等活力降低。
除上述营养素外，目前所知人体42种必需营养素中，任何一种都不能缺乏，否则生命活动就不能正常运行，免疫功能也会出现问题。这42种必需营养素为组成蛋白质的9种氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸）;2种脂肪酸（亚油酸、 a-亚麻酸）;碳水化合物（1种）;14种维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B 12、生物素、胆碱、维生素C）;7种矿物质（钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯）;8种微量元素（碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌）;水。
合理营养的"行动指南"
人体的必需营养素，需通过合理营养才能获得，过分强调某一种或几种都是不恰当的。合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当。例如，人体所需热量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素，也就是说，三大营养素在体内都能产生热量，虽然在代谢过程中可以互相转化，却不能互相代替，因此应当有一个适当的比例分配。根据中国人的膳食习惯，以由碳水化合物提供热量占总热量的60%～70%、脂肪占20%～ 25%、蛋白质占10%～15%为宜。如果膳食中碳水化合物太高，脂肪太少，如一次吃大量山芋，人很快就会觉得饿。这种情况下，还会增加B族维生素的消耗，并影响脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收。三大营养素如此，其他微量营养素，如维生素、微量元素等，都有一个均衡问题。
那么，什么算均衡营养？有没有一个标准或者模式？确切地说，这仍然是一个有待不断深入探索的问题。
我们知道，人体所需的营养素主要来源于食物，而食物中的营养素分布又是不均衡的。因此，均衡营养需要合理搭配食物，即平衡膳食。根据我国居民的膳食习惯和当前的经济状况，中国居民膳食指南专家委员会1977年推出《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》，可以作为调配平衡膳食的依据。
《中国居民膳食指南》有八条:①食物多样、谷类为主;②多吃蔬菜、水果和薯类;③常吃奶类、豆类及其制品;④经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油;⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;⑥少吃盐，膳食清淡;⑦如饮酒，应限量;⑧吃清洁卫生、不变质的食物。每天膳食安排可参考《平衡膳食宝塔》。
值得一提的是，应正确看待膳食补充剂（也叫营养补充剂）。从理论上讲，人体的营养素主要来源于食物，只要做到均衡营养、平衡膳食，无需额外补充微量营养素。但均衡营养、平衡膳食常难以实现，因此可以在一日三餐的基础上，每日服用一粒多元维生素、微量营养素类膳食补充剂。近年研究也发现，补充微量营养素有助于预防慢性病、增强人体免疫功能。通过膳食或膳食补充剂，使人体必需营养素达到参考摄入量，至少不出现不足或缺乏，这对维护健康乃至免疫功能是必不可少的。
总之，均衡营养、平衡膳食，维护和提高免疫功能，预防感染性疾患乃至"非典"，无论从理论上或实践上都是无可非议的，但贵在经常，而且是一个"慢功"。这就提示，为了维护和增强人体免疫功能，要在一生中始终坚持均衡营养、平衡膳食。当诸如"非典"一类传染病流行时才想起均衡营养、平衡膳食，恐难收到立竿见影的功效。
均衡营养、平衡膳食对预防“非典”的作用，受到人们的重视。已有大量研究证实，营养不良可使免疫力受损，导致对病原微生物抵抗力下降，易受感染;而均衡营养、平衡膳食则可提高人体免疫力，增强抵抗力，预防感染。
认识营养素的“免疫功效”
人体的免疫系统由免疫器官、免疫细胞、免疫分子构成，在维持人体健康中具有重要作用。而均衡营养、平衡膳食提高人体免疫力的作用，是通过多种营养素实现的。几乎所有的营养素对人体免疫力都有影响，其中研究比较多的营养素有以下几种。
蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，也是人体免疫的物质基础。例如，构成人体免疫器官、免疫细胞，以及血清中的抗体、补体等，都需要充足的蛋白质。
维生素A
维生素A对皮肤、呼吸道等上皮细胞的正常分化及完整性具有重要作用。缺乏时，上皮细胞脱屑和黏液分泌减少，削弱了抵御病原体入侵的天然屏障作用。研究还表明，维生素A缺乏可导致外周血T淋巴细胞数减少、功能降低，自然杀伤细胞、吞噬细胞、白细胞等免疫细胞活力下降，进而导致对病原微生物的抵御能力明显减弱。此外，维生素A缺乏还可使分泌型 IgA（一种免疫球蛋白）减少，呼吸道、胃肠道局部防御能力下降，这是小儿呼吸道感染和腹泻的常见原因之一。
维生素E
维生素E 是人体内的抗氧化剂，也是一种有效的免疫调节剂，在一定范围内能促进胸腺、脾脏等免疫器官的发育，提高人体免疫细胞活力，增强抗感染能力，还可防止自由基损伤，间接维护免疫力。实验证实，维生素E 缺乏或过量时，免疫力均会受到抑制。
维生素B6（吡哆醇）
核酸和蛋白质的合成以及细胞增殖都需要维生素B6。维生素B66的缺乏对免疫系统产生的影响比其他B族维生素更为严重，可导致胸腺重量减轻、淋巴结萎缩、外周血中T淋巴细胞数减少，以及抗体合成减少，抗感染能力下降。
维生素C
维生素C 对人体免疫力的影响最受关注。上世纪70年代，两次诺贝尔奖获得者鲍林博士曾提出，大剂量维生素C可预防感冒，但未能被更多的研究证实。不过，研究发现，维生素C 能促进巨噬细胞的吞噬、杀菌功能;血清维生素C 参与免疫球蛋白的合成;促进淋巴母细胞生成，提高对外来异物的识别和吞噬能力;维生素C还能促进干扰素的合成，具有抗病毒作用。另外，维生素C也是一种抗氧化剂，可防止自由基损伤，维护人体免疫力。
铁
铁是人体必需微量元素，又是较易缺乏的营养素。铁缺乏多见于儿童和生育期妇女，尤其是婴幼儿免疫系统发育尚不完善，易感染疾病，缺铁时受到的影响较大。铁缺乏对免疫力也可产生较广泛的损害。
锌
锌缺乏对免疫系统的影响迅速而明显。锌缺乏可影响胸腺发育或使胸腺萎缩，而补锌后，可直接刺激胸腺细胞的增殖，使胸腺素分泌正常，维持细胞免疫的正常功能。锌在核酸合成中具有重要作用，因而可能会影响淋巴细胞的增殖。但是，锌过量可损害免疫功能，使淋巴细胞等活力降低。
除上述营养素外，目前所知人体42种必需营养素中，任何一种都不能缺乏，否则生命活动就不能正常运行，免疫功能也会出现问题。这42种必需营养素为组成蛋白质的9种氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸）;2种脂肪酸（亚油酸、 a-亚麻酸）;碳水化合物（1种）;14种维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B 12、生物素、胆碱、维生素C）;7种矿物质（钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯）;8种微量元素（碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌）;水。
合理营养的"行动指南"
人体的必需营养素，需通过合理营养才能获得，过分强调某一种或几种都是不恰当的。合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当。例如，人体所需热量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素，也就是说，三大营养素在体内都能产生热量，虽然在代谢过程中可以互相转化，却不能互相代替，因此应当有一个适当的比例分配。根据中国人的膳食习惯，以由碳水化合物提供热量占总热量的60%～70%、脂肪占20%～ 25%、蛋白质占10%～15%为宜。如果膳食中碳水化合物太高，脂肪太少，如一次吃大量山芋，人很快就会觉得饿。这种情况下，还会增加B族维生素的消耗，并影响脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收。三大营养素如此，其他微量营养素，如维生素、微量元素等，都有一个均衡问题。
那么，什么算均衡营养？有没有一个标准或者模式？确切地说，这仍然是一个有待不断深入探索的问题。
我们知道，人体所需的营养素主要来源于食物，而食物中的营养素分布又是不均衡的。因此，均衡营养需要合理搭配食物，即平衡膳食。根据我国居民的膳食习惯和当前的经济状况，中国居民膳食指南专家委员会1977年推出《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》，可以作为调配平衡膳食的依据。
《中国居民膳食指南》有八条:①食物多样、谷类为主;②多吃蔬菜、水果和薯类;③常吃奶类、豆类及其制品;④经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油;⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;⑥少吃盐，膳食清淡;⑦如饮酒，应限量;⑧吃清洁卫生、不变质的食物。每天膳食安排可参考《平衡膳食宝塔》。
值得一提的是，应正确看待膳食补充剂（也叫营养补充剂）。从理论上讲，人体的营养素主要来源于食物，只要做到均衡营养、平衡膳食，无需额外补充微量营养素。但均衡营养、平衡膳食常难以实现，因此可以在一日三餐的基础上，每日服用一粒多元维生素、微量营养素类膳食补充剂。近年研究也发现，补充微量营养素有助于预防慢性病、增强人体免疫功能。通过膳食或膳食补充剂，使人体必需营养素达到参考摄入量，至少不出现不足或缺乏，这对维护健康乃至免疫功能是必不可少的。
总之，均衡营养、平衡膳食，维护和提高免疫功能，预防感染性疾患乃至"非典"，无论从理论上或实践上都是无可非议的，但贵在经常，而且是一个"慢功"。这就提示，为了维护和增强人体免疫功能，要在一生中始终坚持均衡营养、平衡膳食。当诸如"非典"一类传染病流行时才想起均衡营养、平衡膳食，恐难收到立竿见影的功效。