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[摘 要]多年来，“谷贱伤农”一直困扰着广大农民。本文以河南农业为例，分析了河南农产品深加工的资源优势、存在问题、未来出路，提出大力推动农产品深加工是河南发展新型农业的必然选择。
[关键词]果菜；深加工；谷贱伤农
[中图分类号]F293 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2013）30-0137-02
1 河南果菜深加工的资源优势
河南是个农业大省，大部分地区属于温带季风和温带大陆性气候，有利于水果蔬菜的生长。主要农作物有小麦、水稻、花生、玉米、大豆、红薯等，主要水果有苹果、红枣、梨、柿子、杏、桃、西瓜、甜瓜等，主要蔬菜有大白菜、萝卜、大蒜、西红柿、黄瓜、芹菜、韭菜、菠菜等。河南省人口众多，劳动力成本低，非常适合将农产品进行加工后再销售。笔者经过调查，对若干果菜的初级品、加工品的价格对比见表1：
（2）数据资料来源于笔者2012年在河南郑州部分农贸市场和超市的调查平均值。
比如新郑大枣，鲜枣价格每千克六元，加工成干枣，再加上精美的小袋包装，可以卖到每千克十八元，价格翻了三倍，如果再加工为枣茶、牛奶红枣饮料等，价格可翻六倍。
再比如，鲜红薯上市每千克一元，加工成红薯粉条每千克十元，价格翻了十倍，加工成红薯果脯，每千克四十元，价格翻了四十倍，具有惊人的利润空间，农产品深加工势在必行。在农村，加工粉条的技术大部分家庭都会，而且手工制作环保，成本低，发展庭院经济非常合适。农民们不用背井离乡去外地打工，在自己家里进行农产品加工就可得到不少的收入。
类似的还有花生制成花生饼、花生酱、花生饮料，从而使花生的价格翻倍增长，萝卜制成萝卜干、榨菜、萝卜汁饮品，使萝卜价值大增等。
2 存在问题
2.1 观念问题
许多农民种植果菜规模小，只满足于果菜成熟以后除自己食用外，把其他的拿到集市上卖掉，不想再进一步加工，觉得东西少，还要加工投资，占地方，占人手，万一卖不出去还赔本，因此不愿再加工或深加工。
2.2 技术和资金问题
农产品加工技术，不是所有的农民都掌握，有些还要投入设备和资金，农民们想学技术，但是不知道到哪里去学。比如，将水果加工成果酱技术，将蔬菜做成蔬菜汁技术，都是非常科学严密的事，否则，要么添加剂超标，要么细菌超标，要么口感不好，要么保质期太短等，而且还要和质检局等方方面面打交道。有些农民想想这么多事，资金短缺不好解决，技术无处去学，干脆不加工了，只卖初级品还省事些。
2.3 销路问题
这也是农民最担心的问题。他们想：如果在果菜加工上投资学习技术，购买了设备，找了人力，加工出来的产品卖给谁？是在农贸市场上摆摊还是进入城市的饭店、超市？谁去联系销售渠道？谁去运输？没人买怎么办？要是深加工的产品卖不出去就赔大了，还不如当初什么都不投入直接卖农产品好，虽然不挣大钱但是起码不赔太多。
2.4 规模问题
河南省多数地方农村合作组织发展较慢，农民们普遍是分散种植，无计划种植果菜，如果进行加工的话只能是一家一户各自为战，缺乏统一的组织。因此果菜加工以手工为主，如果遇到需求很大的话，无力满足大订单。而个别以承包果菜为主的农户种植规模稍微大些，也因资金技术等问题不愿在加工上投资。有个别农民想专门从事果菜加工，但是担心原材料能否持续稳定地供应，规模能否保持下去，因而也不愿冒险在加工上投资。
3 建议对策
鉴于以上种种问题和忧虑，多数农民不愿意队果菜进行深加工，于是当果菜丰收时“菜贱伤农”、“谷贱伤农”的事常有发生。而一些有识之士发现果菜深加工可以有效地避免“菜贱伤农”，及早着手在果菜深加工上进行投资，及早学习相关深加工技术，购买相关设备，到各个渠道寻找销路，因此当多数农民因果菜丰收却无力收获，没有销路，只能赔本处理或任其烂在地里时，这些先行者却可以借着丰收的东风廉价收购果菜加工，从而获得不菲的收益。笔者总结了许多成功者的经验，提出以下建议：
第一，政府出面在农村进行大力宣传果菜深加工的好处，让果菜深加工的观念深入人心。宣传渠道可以通过深加工成功者的先例做现身说法，还可以通过板报、广播、电视、网络等多种形式。榜样的力量是无穷的。一些农村的大学生村官也可以起带头示范作用，让农民从内心里愿意对果菜进行深加工，认为深加工使产品在时间和空间上可以延伸，比卖初级品要挣钱。
第二，解决技术和资金问题。果菜深加工的技术有些农民自己已经掌握的不愿意传授给别人，怕别人学会抢了自己的饭碗；还有很多技术农民不知道去哪里学习。学习技工技术可以通过以下渠道：
（1）当地的职业学校有很多教师懂得果菜深加工技术，可以办一些周末班专门向农民传授技术；若农民平时有空也可以跟班上课，这样学习的成本很低，而且学习时间和地点比较有把握。
（2）当地政府农技部门根据当地实际有针对性地办一些果菜加工培训班。比如农业技术推广站办蔬菜汁加工培训班，粉丝、粉条加工培训班等，让广大农民有一技之长，可以根据自己的需要进行果菜加工。
（3）参加社会上各种培训机构、培训公司的技术培训班，这些公司还可以回收产品，只是收费高些，产品回收有时不敢保证。
第三，解决销路问题。只有解决了产品的销路问题才能解除加工者的后顾之忧。销路问题可以通过以下途径解决：
（1）最省事的方法：加工好的產品到本地和附近的集市上去卖，逢集市就去赶集销售产品。这种方法的缺点是销路受局限，优点是不用动脑筋投资到处找销路，销售成本低。
（2）有相同产品的农民自发组成加工合作组织，在加工产品前分工负责各种工作：有专人负责组织生产比如厂房设备等事宜，有专人负责找销路，或者到城市的饭店，或者到商场，或者找批发的中间商订销售合同，有专人负责运输，由专人负责包装甚至由专人负责广告，这样遇到果菜丰收时正好可以大量生产取得丰厚利润。这种方法的优点是组织严密、分工合理，避免了散户找销路的困难，缺点是毕竟各村信息有限，难免和其他地方有产品重复之处，竞争激烈时或许打上价格战。
（3）政府出面提供一个信息平台，这个信息平台是一个立体化全方位的平台，以网络为主，辅之以电视、广播、报纸甚至手机短信，内容主要是一年四季即时的各地农产品种植信息和城乡居民对农产品的需求信息，种植信息再细化为全国各个地方的各类果菜的种植品种、数量、规格等，需求信息细化为各地的需求数量、价格，需求地点是集贸市场还是大超市，往年同一时间的价格参考。还可以再延伸为世界各国的果菜供求信息，让优质加工品走向世界。一旦信息平台建立并运行起来，将会使全国农民受益。参见表2：2012年河南省各地苹果种植情况调查一览表设计。
据表2果农可以预测2013年苹果的销量和价格，大约多少比例卖鲜果，可以用多少比例进行苹果加工。
第四，果菜深加工要具有规模效应。一家一户的农民果菜深加工，个别果菜可以各家小规模地进行，比如红薯加工成粉条，大豆加工为豆腐，但是许多产品不适合小规模加工，比如将苹果加工为果酱，花生加工为花生奶等，需要投资机器和厂房，投资较大，单个农民负担不起，即使投资一两台机器，当面临大订单时也无力满足，而且成本偏高。因此政府可以出面将果菜生产适当集中化，也可以靠市场的力量使果菜生产适当集中化和规模化，比如灵宝的优势是灵宝苹果，新郑的特色是大枣，原料集中了，果菜深加工规模化也更方便了，成本更低，利润更高。目前农村大量农民外出打工，留守的农民将粮食、蔬菜和水果种植集中化和规模化将是大势所趋，果菜深加工的规模化已经开始，“谷贱伤农”和“菜贱伤农”的影响将越来越小。
总之，果菜深加工已经越来越多地在广大城乡开展，成为抵挡“谷贱伤农”、“菜贱伤农”的有效措施。希望在不久的未来，有更多的果菜深加工技术使更多的农民收益好，使更多的居民也受益无穷。河南农业只要迈过深加工这个坎儿，不仅使河南农业现代化实现突破，而且使河南农业走出数千年来“谷贱伤农”的怪圈。
参考文献：
[1]马怀礼，肖俏，董丹丹.“谷贱伤农”问题探究[J].劳动保障世界（理论版），2011（8）.
[2]孙永杰.对“菜贱伤农”现象的原因与对策的思考[J].重庆科技学院学报（社会科学版），2011（15）.
[关键词]果菜；深加工；谷贱伤农
[中图分类号]F293 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2013）30-0137-02
1 河南果菜深加工的资源优势
河南是个农业大省，大部分地区属于温带季风和温带大陆性气候，有利于水果蔬菜的生长。主要农作物有小麦、水稻、花生、玉米、大豆、红薯等，主要水果有苹果、红枣、梨、柿子、杏、桃、西瓜、甜瓜等，主要蔬菜有大白菜、萝卜、大蒜、西红柿、黄瓜、芹菜、韭菜、菠菜等。河南省人口众多，劳动力成本低，非常适合将农产品进行加工后再销售。笔者经过调查，对若干果菜的初级品、加工品的价格对比见表1：
（2）数据资料来源于笔者2012年在河南郑州部分农贸市场和超市的调查平均值。
比如新郑大枣，鲜枣价格每千克六元，加工成干枣，再加上精美的小袋包装，可以卖到每千克十八元，价格翻了三倍，如果再加工为枣茶、牛奶红枣饮料等，价格可翻六倍。
再比如，鲜红薯上市每千克一元，加工成红薯粉条每千克十元，价格翻了十倍，加工成红薯果脯，每千克四十元，价格翻了四十倍，具有惊人的利润空间，农产品深加工势在必行。在农村，加工粉条的技术大部分家庭都会，而且手工制作环保，成本低，发展庭院经济非常合适。农民们不用背井离乡去外地打工，在自己家里进行农产品加工就可得到不少的收入。
类似的还有花生制成花生饼、花生酱、花生饮料，从而使花生的价格翻倍增长，萝卜制成萝卜干、榨菜、萝卜汁饮品，使萝卜价值大增等。
2 存在问题
2.1 观念问题
许多农民种植果菜规模小，只满足于果菜成熟以后除自己食用外，把其他的拿到集市上卖掉，不想再进一步加工，觉得东西少，还要加工投资，占地方，占人手，万一卖不出去还赔本，因此不愿再加工或深加工。
2.2 技术和资金问题
农产品加工技术，不是所有的农民都掌握，有些还要投入设备和资金，农民们想学技术，但是不知道到哪里去学。比如，将水果加工成果酱技术，将蔬菜做成蔬菜汁技术，都是非常科学严密的事，否则，要么添加剂超标，要么细菌超标，要么口感不好，要么保质期太短等，而且还要和质检局等方方面面打交道。有些农民想想这么多事，资金短缺不好解决，技术无处去学，干脆不加工了，只卖初级品还省事些。
2.3 销路问题
这也是农民最担心的问题。他们想：如果在果菜加工上投资学习技术，购买了设备，找了人力，加工出来的产品卖给谁？是在农贸市场上摆摊还是进入城市的饭店、超市？谁去联系销售渠道？谁去运输？没人买怎么办？要是深加工的产品卖不出去就赔大了，还不如当初什么都不投入直接卖农产品好，虽然不挣大钱但是起码不赔太多。
2.4 规模问题
河南省多数地方农村合作组织发展较慢，农民们普遍是分散种植，无计划种植果菜，如果进行加工的话只能是一家一户各自为战，缺乏统一的组织。因此果菜加工以手工为主，如果遇到需求很大的话，无力满足大订单。而个别以承包果菜为主的农户种植规模稍微大些，也因资金技术等问题不愿在加工上投资。有个别农民想专门从事果菜加工，但是担心原材料能否持续稳定地供应，规模能否保持下去，因而也不愿冒险在加工上投资。
3 建议对策
鉴于以上种种问题和忧虑，多数农民不愿意队果菜进行深加工，于是当果菜丰收时“菜贱伤农”、“谷贱伤农”的事常有发生。而一些有识之士发现果菜深加工可以有效地避免“菜贱伤农”，及早着手在果菜深加工上进行投资，及早学习相关深加工技术，购买相关设备，到各个渠道寻找销路，因此当多数农民因果菜丰收却无力收获，没有销路，只能赔本处理或任其烂在地里时，这些先行者却可以借着丰收的东风廉价收购果菜加工，从而获得不菲的收益。笔者总结了许多成功者的经验，提出以下建议：
第一，政府出面在农村进行大力宣传果菜深加工的好处，让果菜深加工的观念深入人心。宣传渠道可以通过深加工成功者的先例做现身说法，还可以通过板报、广播、电视、网络等多种形式。榜样的力量是无穷的。一些农村的大学生村官也可以起带头示范作用，让农民从内心里愿意对果菜进行深加工，认为深加工使产品在时间和空间上可以延伸，比卖初级品要挣钱。
第二，解决技术和资金问题。果菜深加工的技术有些农民自己已经掌握的不愿意传授给别人，怕别人学会抢了自己的饭碗；还有很多技术农民不知道去哪里学习。学习技工技术可以通过以下渠道：
（1）当地的职业学校有很多教师懂得果菜深加工技术，可以办一些周末班专门向农民传授技术；若农民平时有空也可以跟班上课，这样学习的成本很低，而且学习时间和地点比较有把握。
（2）当地政府农技部门根据当地实际有针对性地办一些果菜加工培训班。比如农业技术推广站办蔬菜汁加工培训班，粉丝、粉条加工培训班等，让广大农民有一技之长，可以根据自己的需要进行果菜加工。
（3）参加社会上各种培训机构、培训公司的技术培训班，这些公司还可以回收产品，只是收费高些，产品回收有时不敢保证。
第三，解决销路问题。只有解决了产品的销路问题才能解除加工者的后顾之忧。销路问题可以通过以下途径解决：
（1）最省事的方法：加工好的產品到本地和附近的集市上去卖，逢集市就去赶集销售产品。这种方法的缺点是销路受局限，优点是不用动脑筋投资到处找销路，销售成本低。
（2）有相同产品的农民自发组成加工合作组织，在加工产品前分工负责各种工作：有专人负责组织生产比如厂房设备等事宜，有专人负责找销路，或者到城市的饭店，或者到商场，或者找批发的中间商订销售合同，有专人负责运输，由专人负责包装甚至由专人负责广告，这样遇到果菜丰收时正好可以大量生产取得丰厚利润。这种方法的优点是组织严密、分工合理，避免了散户找销路的困难，缺点是毕竟各村信息有限，难免和其他地方有产品重复之处，竞争激烈时或许打上价格战。
（3）政府出面提供一个信息平台，这个信息平台是一个立体化全方位的平台，以网络为主，辅之以电视、广播、报纸甚至手机短信，内容主要是一年四季即时的各地农产品种植信息和城乡居民对农产品的需求信息，种植信息再细化为全国各个地方的各类果菜的种植品种、数量、规格等，需求信息细化为各地的需求数量、价格，需求地点是集贸市场还是大超市，往年同一时间的价格参考。还可以再延伸为世界各国的果菜供求信息，让优质加工品走向世界。一旦信息平台建立并运行起来，将会使全国农民受益。参见表2：2012年河南省各地苹果种植情况调查一览表设计。
据表2果农可以预测2013年苹果的销量和价格，大约多少比例卖鲜果，可以用多少比例进行苹果加工。
第四，果菜深加工要具有规模效应。一家一户的农民果菜深加工，个别果菜可以各家小规模地进行，比如红薯加工成粉条，大豆加工为豆腐，但是许多产品不适合小规模加工，比如将苹果加工为果酱，花生加工为花生奶等，需要投资机器和厂房，投资较大，单个农民负担不起，即使投资一两台机器，当面临大订单时也无力满足，而且成本偏高。因此政府可以出面将果菜生产适当集中化，也可以靠市场的力量使果菜生产适当集中化和规模化，比如灵宝的优势是灵宝苹果，新郑的特色是大枣，原料集中了，果菜深加工规模化也更方便了，成本更低，利润更高。目前农村大量农民外出打工，留守的农民将粮食、蔬菜和水果种植集中化和规模化将是大势所趋，果菜深加工的规模化已经开始，“谷贱伤农”和“菜贱伤农”的影响将越来越小。
总之，果菜深加工已经越来越多地在广大城乡开展，成为抵挡“谷贱伤农”、“菜贱伤农”的有效措施。希望在不久的未来，有更多的果菜深加工技术使更多的农民收益好，使更多的居民也受益无穷。河南农业只要迈过深加工这个坎儿，不仅使河南农业现代化实现突破，而且使河南农业走出数千年来“谷贱伤农”的怪圈。
参考文献：
[1]马怀礼，肖俏，董丹丹.“谷贱伤农”问题探究[J].劳动保障世界（理论版），2011（8）.
[2]孙永杰.对“菜贱伤农”现象的原因与对策的思考[J].重庆科技学院学报（社会科学版），2011（15）.