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运用正交试验和响应面分析方法研究黑豆乳稳定体系,以稳定性系数、沉淀率和感官评价为判断依据。以黑豆为原料制成黑豆乳,并在4、25、37℃的温度下放置6个月,而后对不同贮藏条件下的黑豆乳进行悬浮稳定性、口感和气味的稳定性、微生物变化等实验。复合稳定剂为复合亲水胶1.9‰、复合乳化剂1.3‰、复合盐1.0‰,贮藏温度为4℃,此条件下制得的黑豆乳质量最好。