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1．工艺流程原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品。
北京酱猪头肉的加工与设备
【摘 要】
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1．工艺流程原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品。
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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2010年1期
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