【摘 要】
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本研究采用单因素和响应面分析法优化了西兰花种子中异硫氰酸酯(Isothiocyanates,ITCs)的酶解制备工艺,分别考察了酶与底物的质量比、酶解时间、酶解温度、pH及浸提料液比对I
【机 构】
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中北大学化学工程与技术学院,山西省食品质量安全监督检验研究院
【基金项目】
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山西省自然科学基金(201801D121234),山西省重点研发计划项目(201903D211009)。
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本研究采用单因素和响应面分析法优化了西兰花种子中异硫氰酸酯(Isothiocyanates,ITCs)的酶解制备工艺,分别考察了酶与底物的质量比、酶解时间、酶解温度、pH及浸提料液比对ITCs提取率的影响,在单因素实验基础上,选取酶解时间、温度及pH进行响应面试验,并使用硫脲法和气相色谱-质谱法(Gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)进行检测分析。结果表明,ITCs的最佳酶解条件为:酶解时间3.95 h,酶解温度44.6℃,pH6.52,实验提取率达到8.36
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