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摘 要：文章以高等职业学院食品专业教师下企业锻炼案例为对象，运用案例研究、访谈法收集资料信息，从教师下企业锻炼对个人教科研能力的提升、专业建设强化、人才培养模式的改革、育人成果、校企合作成效等方面进行详细的分析与评价；通过对其取得的成效进行探析，以期为教师下企业锻炼的原则、路径、形式及实效性提供参考。
关键词：高职食品专业教师 下企业锻炼 成效
中图分类号：F240
文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2016）05-223-02
高职学院教师下企业锻炼是提高教师实践技能的重要途径，也是深化工学结合、校企合作的有力推手，更是加强师资队伍建设的迫切需要。目前，教师下企业锻炼仍存在一些问题，如教师自身不够主动，选择的企业与专业不匹配，学院缺乏激励保障机制等等，使下企业锻炼无法真正落实到位。
笔者所在的学院十分重视和鼓励教师下企业锻炼，以提升教师的实践技能。近几年，食品专业团队全面开展形式多样的下企业锻炼，包括直接参与企业产品研发、技术服务等，实践经验的积累不仅促进了教师个人发展，同时对专业与课程改革、校企合作起到了很好的推动作用。
一、方法
本文运用文献资料法、访谈法、案例研究法对高职食品专业教师下企业锻炼成效进行分析与评价。
二、结果与讨论
（一）教师下企业锻炼成效
食品专业系该院五大品牌专业之一。近几年，该专业教师主持或作为主要成员参与国家级、教育部、省级、院级科研项目合计45项，主持或参与省级、院级精品课程建设、实验室建设和教改项目合计22项，发表论文61篇， 发明专利3项，专利成果转化签约合作1项。课程教学改革与创新取得的成效： 《食品营养与卫生》获浙江省教育厅精品课程，《食品加工技术》获杭州市精品课程，两门专业核心课程《食品安全与质量控制》和《食品微生物检验》院本教材编制完成， 《食品安全与质量控制实训》教材已公开出版发行。在取得的这些成效中，无论是课题立项、专业论文还是课程改革都源自于实践锻炼，来自于企业一线。
学生是教师下企业锻炼的最大受益者。一方面教师有了丰富的案例，讲课更加贴切实际，指导实训更加具体；另一方面吸引优秀学生一同参与课题或项目，提升学生的实际动手能力；学生把所学知识应用于各类大赛和毕业设计等实践环节中，取得优异的成绩。近几年，该专业教师指导学生参与大学生创新项目21项，获各类食品技能竞赛奖30项（特等奖1项，一等奖1项，二等奖6项，三等奖22项）。
1.校企合作提升专业建设质量。高职课程结构和内容要突出实用性和实践性。教师下企业锻炼直接参与企业的生产活动，了解企业人才需求信息，为专业建设和课程改革提供最直接、最有力的依据。如《食品安全与质量控制》这门课程，以往主要讲授教科书上所举的案例。通过教师到中安质环认证中心杭州分中心锻炼，进一步了解质量品控人员应具有的知识和技能，回校后对这门课程进行大刀阔斧的改革，打破传统学术化的章节设计模式。在市场调研的基础上，依据质量品控人员的典型工作任务确定学习目标，设计3个学习情境并分解出13个学习项目，学生在完成学习项目的过程中积累理论知识、锻炼实践技能、提升职业素养。学习项目全部采用理实一体化教学，过程实现课堂案例教学和课后任务导向教学相结合，将企业中存在的问题作为案例引入课堂教学，从教学过程和形式上体现“学习”和“工作”的紧密结合。并充分利用校内外各种资源开展校企合作、工学结合，给学生提供足够的实践机会。采用的理论教学的形式为：教师面授+视频+小组研讨+案例分析；采用的实训教学的形式为：企业参观+实景学习+企业生产环节分析+岗位模拟演练。目前，《食品安全与质量控制》教材已由北京师范大学出版社公开出版发行。
此外，食品专业还吸纳教师所下企业高级技术人员担任建设委员会成员或校外专业带头人，依托行业专家，促进专业发展；并召开毕业生、企业和学校GCP（Graduate Company and Polytechnic）三方分享交流会，多方了解企业人才需求与学校教育的差距，更好地优化与调整人才培养方案。
2.校企合作注重实效。教师在下企业锻炼过程中，积极参与企业产品研发、技术服务等方面的工作，在提高自身科研能力的同时，使技术研发与生产应用之间结合更加紧密，有效地促进研究成果的转化。如食品专业团队研发的发酵型豆腐凝固剂专利，已与合作企业签订成果转化合作意向书，正在具体实施中。
学生毕业实习以及毕业论文的选题增加了企业实习型，课题直接来源于企业生产实际。近年来，先后建成杭州加多宝饮料有限公司等近27个稳定的院外实训基地，并与浙江省其他院校相同专业共建了毕业生实习联盟，扩大了学生顶岗实习的共享资源，根据不同企业的特点将实习企业分为：认知型实训基地，顶岗（毕业）实习型实训基地，产学研型实训基地，体现校企深度合作，共同育人的有效性。
3.人才培养模式多样化。导师+项目+团队的科研梯队不断完善，参与多项浙江省大学生创新项目，同时让学生加入到校企合作项目中。如带领学生参与杭州速派餐饮有限公司的“集体供餐单位产品微生物检验及微生物检验室维护”、“中小学生营养餐项目”等横向项目的研究，以及专利成果转化项目中，密切校企合作，提升专业知名度；同时，通过校企合作项目的实施，学生既巩固了理论知识，又提高了实际动手能力，从中受益颇多。
此外，食品专业教师还带领学生参加全国性的学术交流会议，给学生提供近距离与国内专家学者交流和开拓视野、丰富专业知识的平台。同时，尽心指导学生参加省级及以上各类大学生食品技能竞赛项目，多次取得优异成绩。
目前，该专业已有三位学生自主创业拥有自己的公司，一些毕业生已分别在知名企业如杭州娃哈哈集团有限公司、杭州加多宝饮料有限公司技术岗位承担重要工作，深受企业欢迎。 4.促进实训基地建设。该专业教师利用下企业锻炼的成果加强实训基地建设，对实训课程的教学方法进行改革与创新。采取“老师主导，学生主管”的模式，结合课程特点及食品行业、企业的生产工序进行实训教学，让学生模拟完成一项实际项目或工作任务，以此推行现场教学、案例教学、项目化教学等等，从而培养学生的实际动手能力与岗位工作能力，重点实现了《食品营养与卫生》《食品加工技术》《食品安全与质量控制》等课程实训项目的重新构建。
（二）成效分析与评价
1.教师下企业遵循三原则。（1）主动性原则。学院始终强调“专业教师必须能说也能做”，通过较长时间的奖励机制和氛围营造，专业教师能充分认识下企业锻炼的必要性，明确个人发展方向，“要我去”成为“我要去”，充分发挥个体的主观能动性；同时，专业团队为每位教师量身制订下企业锻炼规划，根据专业建设要求以及个人意愿有计划、有步骤地进行下企业锻炼。在学院政策保障以及专业团队的支持下，无论是从企业引进的行业专家，还是青年骨干教师，都能利用寒暑假和课余时间积极、主动下企业锻炼。（2）针对性原则。专业教师结合自己所教授课程有针对性地选择对口的企业，或带课题带任务到企业进行与专业授课相关的工作研修，或承担与专业和岗位发展相关的工作任务。如担任《食品贮藏与保鲜》课程的教师，在浙江新迪嘉禾食品有限公司研发中心顶岗实习，根据企业优势及需要解决的技术问题为目标开展校企合作项目《冷冻配菜研发及关键控制点》，提升自己的专业实践能力和水平，完善专业知识和能力结构。（3）实践性原则。紧密结合企业实践和食品专业的实际，承担与专业和岗位发展相关的工作，深入企业内部参与生产、管理，找出实际问题并加以研究、解决，把自己真正当成企业一员，用实际行动和专业能力取得企业的信任，在实践中不断得到锻炼和提高。
2.与企业需求对接。教师深入企业一线开展了专业市场调研工作，或对往届毕业生进行跟踪调查，了解市场的用人需求及企业的发展趋势，获得企业对专业与课程设置、人才培养方案要求的第一手资料。通过调查适时调整专业课程体系，有的放失修订教学计划、教学大纲、教学内容，确保人才培养方案的制定符合食品行业、企业的发展需求。
3.下企业锻炼形式多样化。（1）访问工程师。选派中青年骨干教师参加浙江省教育厅实施的访问工程师项目，带任务深入大中型企业或科研院所实践锻炼。一方面，专业教师学习和掌握行业、企业一线的最新技术，将企业学到的新知识、新技术、新方法、新工艺运用到教学中；另一方面，教师在企业导师的指导下参与技术攻关和合作研发，把自己所学的知识与行业、企业进行良好的对接与融合，切实帮助企业解决生产技术的难题，访问工程师期限一般为6个月。（2）顶岗与挂职。专业教师脱产到企业顶岗挂职，期间不改变与学院的人事关系，时间一般为3个月及以上，作为企业一员参与企业的生产、经营管理、销售等活动。顶岗挂职锻炼在学习的广度深度上都更有优势，能深入了解实际工作的内容和所需要具备的能力，提高实践技能和教学水平，拓展专业视野。（3）服务与研发。教师深入中小企业进行产学研合作，帮助企业进行科研成果转化、新产品技术研发、员工业务培训等。在服务与研发过程中，教师科研转化、社会服务能力不断得到强化，企业软实力不断得到提升，共同搭建优势互补、互惠互利的校企合作平台。
综上所述，食品专业教师通过多种有效方式进行下企业锻炼，增强教师的实践操作技能，提高教师的教学、科研能力，真正做到“工学结合、校企合作”，培养了一批“乐做事、能干事、会说事、善共事、可成事”的企业首选毕业生或创业者。
参考文献：
[1] 李华坤，孙朋.“四阶递进式”工学结合模式下专业教师下企业锻炼的新途径[J].教育管理，2013（16）
[2] 张慧.高职院校专业教师下企业锻炼的思考与实践——以东营职业学院为例[J].考试周刊，2012（34）
[3] 肖楠榕.试论民办高职院校教师下企业实践[J].价值工程，2013（15）
（作者单位：杭州万向职业技术学院 浙江杭州 310023）
（责编：贾伟）
关键词：高职食品专业教师 下企业锻炼 成效
中图分类号：F240
文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2016）05-223-02
高职学院教师下企业锻炼是提高教师实践技能的重要途径，也是深化工学结合、校企合作的有力推手，更是加强师资队伍建设的迫切需要。目前，教师下企业锻炼仍存在一些问题，如教师自身不够主动，选择的企业与专业不匹配，学院缺乏激励保障机制等等，使下企业锻炼无法真正落实到位。
笔者所在的学院十分重视和鼓励教师下企业锻炼，以提升教师的实践技能。近几年，食品专业团队全面开展形式多样的下企业锻炼，包括直接参与企业产品研发、技术服务等，实践经验的积累不仅促进了教师个人发展，同时对专业与课程改革、校企合作起到了很好的推动作用。
一、方法
本文运用文献资料法、访谈法、案例研究法对高职食品专业教师下企业锻炼成效进行分析与评价。
二、结果与讨论
（一）教师下企业锻炼成效
食品专业系该院五大品牌专业之一。近几年，该专业教师主持或作为主要成员参与国家级、教育部、省级、院级科研项目合计45项，主持或参与省级、院级精品课程建设、实验室建设和教改项目合计22项，发表论文61篇， 发明专利3项，专利成果转化签约合作1项。课程教学改革与创新取得的成效： 《食品营养与卫生》获浙江省教育厅精品课程，《食品加工技术》获杭州市精品课程，两门专业核心课程《食品安全与质量控制》和《食品微生物检验》院本教材编制完成， 《食品安全与质量控制实训》教材已公开出版发行。在取得的这些成效中，无论是课题立项、专业论文还是课程改革都源自于实践锻炼，来自于企业一线。
学生是教师下企业锻炼的最大受益者。一方面教师有了丰富的案例，讲课更加贴切实际，指导实训更加具体；另一方面吸引优秀学生一同参与课题或项目，提升学生的实际动手能力；学生把所学知识应用于各类大赛和毕业设计等实践环节中，取得优异的成绩。近几年，该专业教师指导学生参与大学生创新项目21项，获各类食品技能竞赛奖30项（特等奖1项，一等奖1项，二等奖6项，三等奖22项）。
1.校企合作提升专业建设质量。高职课程结构和内容要突出实用性和实践性。教师下企业锻炼直接参与企业的生产活动，了解企业人才需求信息，为专业建设和课程改革提供最直接、最有力的依据。如《食品安全与质量控制》这门课程，以往主要讲授教科书上所举的案例。通过教师到中安质环认证中心杭州分中心锻炼，进一步了解质量品控人员应具有的知识和技能，回校后对这门课程进行大刀阔斧的改革，打破传统学术化的章节设计模式。在市场调研的基础上，依据质量品控人员的典型工作任务确定学习目标，设计3个学习情境并分解出13个学习项目，学生在完成学习项目的过程中积累理论知识、锻炼实践技能、提升职业素养。学习项目全部采用理实一体化教学，过程实现课堂案例教学和课后任务导向教学相结合，将企业中存在的问题作为案例引入课堂教学，从教学过程和形式上体现“学习”和“工作”的紧密结合。并充分利用校内外各种资源开展校企合作、工学结合，给学生提供足够的实践机会。采用的理论教学的形式为：教师面授+视频+小组研讨+案例分析；采用的实训教学的形式为：企业参观+实景学习+企业生产环节分析+岗位模拟演练。目前，《食品安全与质量控制》教材已由北京师范大学出版社公开出版发行。
此外，食品专业还吸纳教师所下企业高级技术人员担任建设委员会成员或校外专业带头人，依托行业专家，促进专业发展；并召开毕业生、企业和学校GCP（Graduate Company and Polytechnic）三方分享交流会，多方了解企业人才需求与学校教育的差距，更好地优化与调整人才培养方案。
2.校企合作注重实效。教师在下企业锻炼过程中，积极参与企业产品研发、技术服务等方面的工作，在提高自身科研能力的同时，使技术研发与生产应用之间结合更加紧密，有效地促进研究成果的转化。如食品专业团队研发的发酵型豆腐凝固剂专利，已与合作企业签订成果转化合作意向书，正在具体实施中。
学生毕业实习以及毕业论文的选题增加了企业实习型，课题直接来源于企业生产实际。近年来，先后建成杭州加多宝饮料有限公司等近27个稳定的院外实训基地，并与浙江省其他院校相同专业共建了毕业生实习联盟，扩大了学生顶岗实习的共享资源，根据不同企业的特点将实习企业分为：认知型实训基地，顶岗（毕业）实习型实训基地，产学研型实训基地，体现校企深度合作，共同育人的有效性。
3.人才培养模式多样化。导师+项目+团队的科研梯队不断完善，参与多项浙江省大学生创新项目，同时让学生加入到校企合作项目中。如带领学生参与杭州速派餐饮有限公司的“集体供餐单位产品微生物检验及微生物检验室维护”、“中小学生营养餐项目”等横向项目的研究，以及专利成果转化项目中，密切校企合作，提升专业知名度；同时，通过校企合作项目的实施，学生既巩固了理论知识，又提高了实际动手能力，从中受益颇多。
此外，食品专业教师还带领学生参加全国性的学术交流会议，给学生提供近距离与国内专家学者交流和开拓视野、丰富专业知识的平台。同时，尽心指导学生参加省级及以上各类大学生食品技能竞赛项目，多次取得优异成绩。
目前，该专业已有三位学生自主创业拥有自己的公司，一些毕业生已分别在知名企业如杭州娃哈哈集团有限公司、杭州加多宝饮料有限公司技术岗位承担重要工作，深受企业欢迎。 4.促进实训基地建设。该专业教师利用下企业锻炼的成果加强实训基地建设，对实训课程的教学方法进行改革与创新。采取“老师主导，学生主管”的模式，结合课程特点及食品行业、企业的生产工序进行实训教学，让学生模拟完成一项实际项目或工作任务，以此推行现场教学、案例教学、项目化教学等等，从而培养学生的实际动手能力与岗位工作能力，重点实现了《食品营养与卫生》《食品加工技术》《食品安全与质量控制》等课程实训项目的重新构建。
（二）成效分析与评价
1.教师下企业遵循三原则。（1）主动性原则。学院始终强调“专业教师必须能说也能做”，通过较长时间的奖励机制和氛围营造，专业教师能充分认识下企业锻炼的必要性，明确个人发展方向，“要我去”成为“我要去”，充分发挥个体的主观能动性；同时，专业团队为每位教师量身制订下企业锻炼规划，根据专业建设要求以及个人意愿有计划、有步骤地进行下企业锻炼。在学院政策保障以及专业团队的支持下，无论是从企业引进的行业专家，还是青年骨干教师，都能利用寒暑假和课余时间积极、主动下企业锻炼。（2）针对性原则。专业教师结合自己所教授课程有针对性地选择对口的企业，或带课题带任务到企业进行与专业授课相关的工作研修，或承担与专业和岗位发展相关的工作任务。如担任《食品贮藏与保鲜》课程的教师，在浙江新迪嘉禾食品有限公司研发中心顶岗实习，根据企业优势及需要解决的技术问题为目标开展校企合作项目《冷冻配菜研发及关键控制点》，提升自己的专业实践能力和水平，完善专业知识和能力结构。（3）实践性原则。紧密结合企业实践和食品专业的实际，承担与专业和岗位发展相关的工作，深入企业内部参与生产、管理，找出实际问题并加以研究、解决，把自己真正当成企业一员，用实际行动和专业能力取得企业的信任，在实践中不断得到锻炼和提高。
2.与企业需求对接。教师深入企业一线开展了专业市场调研工作，或对往届毕业生进行跟踪调查，了解市场的用人需求及企业的发展趋势，获得企业对专业与课程设置、人才培养方案要求的第一手资料。通过调查适时调整专业课程体系，有的放失修订教学计划、教学大纲、教学内容，确保人才培养方案的制定符合食品行业、企业的发展需求。
3.下企业锻炼形式多样化。（1）访问工程师。选派中青年骨干教师参加浙江省教育厅实施的访问工程师项目，带任务深入大中型企业或科研院所实践锻炼。一方面，专业教师学习和掌握行业、企业一线的最新技术，将企业学到的新知识、新技术、新方法、新工艺运用到教学中；另一方面，教师在企业导师的指导下参与技术攻关和合作研发，把自己所学的知识与行业、企业进行良好的对接与融合，切实帮助企业解决生产技术的难题，访问工程师期限一般为6个月。（2）顶岗与挂职。专业教师脱产到企业顶岗挂职，期间不改变与学院的人事关系，时间一般为3个月及以上，作为企业一员参与企业的生产、经营管理、销售等活动。顶岗挂职锻炼在学习的广度深度上都更有优势，能深入了解实际工作的内容和所需要具备的能力，提高实践技能和教学水平，拓展专业视野。（3）服务与研发。教师深入中小企业进行产学研合作，帮助企业进行科研成果转化、新产品技术研发、员工业务培训等。在服务与研发过程中，教师科研转化、社会服务能力不断得到强化，企业软实力不断得到提升，共同搭建优势互补、互惠互利的校企合作平台。
综上所述，食品专业教师通过多种有效方式进行下企业锻炼，增强教师的实践操作技能，提高教师的教学、科研能力，真正做到“工学结合、校企合作”，培养了一批“乐做事、能干事、会说事、善共事、可成事”的企业首选毕业生或创业者。
参考文献：
[1] 李华坤，孙朋.“四阶递进式”工学结合模式下专业教师下企业锻炼的新途径[J].教育管理，2013（16）
[2] 张慧.高职院校专业教师下企业锻炼的思考与实践——以东营职业学院为例[J].考试周刊，2012（34）
[3] 肖楠榕.试论民办高职院校教师下企业实践[J].价值工程，2013（15）
（作者单位：杭州万向职业技术学院 浙江杭州 310023）
（责编：贾伟）