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奥利夫水果被 pre 和柱子收获损坏严重由于昆虫的攻击败坏,例如 Bactrocera olaea,它强烈改变橄榄的质量。在病原体并且由机械损坏伤害的橄榄水果的防卫反应与酶β - 葡萄糖苷酶被联系了,它明确地水疗院细胞溶解 oleuropein,生产高度反应的醛分子。在跟随损害的橄榄水果纸巾的β - 葡萄糖苷酶活动的原位察觉,模仿 Bactrocera oleae 刺,被报导。试金在显示危险性的不同的度飞群袭的二栽培变种被执行。在两栽培变种,为β - 葡萄糖苷酶的组织化学的试金证明在在损害以后的 20 m