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以南瓜片为饼层,复合果酱为内馅,研制低糖复合果蔬果饼。通过单因素和正交试验设计优化低糖复合果蔬果饼陷料果蔬浆的最佳配方为:菠萝13 g、火龙果5 g、南瓜55 g。果蔬陷料为果蔬浆60 g、柠檬酸0.2 g、低聚果糖20 g、卡拉胶0.6 g。
低糖复合果蔬果饼的研制
【摘 要】
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以南瓜片为饼层,复合果酱为内馅,研制低糖复合果蔬果饼。通过单因素和正交试验设计优化低糖复合果蔬果饼陷料果蔬浆的最佳配方为:菠萝13 g、火龙果5 g、南瓜55 g。果蔬陷料为
【机 构】
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海南热带海洋学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年02期
【基金项目】
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海南省教育厅项目“应用型本科院校食品科学与工程专业”3+1“人才培养模式中实践教学改革研究与实践”(Hnjg2015-55);海南省高等学校大学生创新创业训练计划项目“热带果蔬加工之低糖复合果蔬制品的研制”(20140151);琼州学院实践教学改革项目(QYSJ2013-015)
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