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鳙鱼俗称花鲢、大头鲢、胖头鱼，是淡水“四大家鱼”之一。营养专家认为，鳙鱼肉质肥嫩，味道鲜美，皮若海参，黏糯腻滑，尤其是鳙鱼的头对人脑大有补益，俗语有：“鱼头三钱参”的赞誉，即一个鳙鱼头的滋补作用可以顶得上三钱人参。现将名厨烹饪鳙鱼的技巧介绍如下：
鳙鱼烹饪技巧
【摘 要】
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鳙鱼俗称花鲢、大头鲢、胖头鱼，是淡水“四大家鱼”之一。营养专家认为，鳙鱼肉质肥嫩，味道鲜美，皮若海参，黏糯腻滑，尤其是鳙鱼的头对人脑大有补益，俗语有：“鱼头三钱参”的赞誉，即一个
【机 构】
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江苏省盐城市解放北路260号盐都区水产局
【出 处】
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内陆水产
【发表日期】
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2006年8期
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