一

　　小龙虾是最近十几年开始流行的夏季大众美食，也是平民化的佐酒佳肴。
　　通常的虾类，如龙虾、斑节虾、沼虾、河虾、基围虾、白米虾，身价高于普通鱼类，高档餐馆的菜谱上，虾类的价格往往高于鸡、鸭、鱼、肉。各种虾，通过白灼、油爆、清蒸、焗烤、去殼做成 虾仁快炒等等，在餐桌上承担着佐餐菜肴功能，食客们极少会对着单独一大盆基围虾大嚼。
　　但小龙虾就可以。夜幕降临，华灯初上，各大城镇的街头大排档小餐馆，饕餮者围着餐桌面对的往往是一大盆艳红的小龙虾，一杯杯冰啤，持螯大嚼，开怀畅饮。
　　美食要是火了，谣言就应运而生。在小龙虾风靡华夏大地以后，关于它的各种传闻在网络上随时可见，最出名的是声称小龙虾是“二战”时日本人用来处理中国人尸体的，外国人都不吃……其实这种谣言不经一驳，事实早已证明，欧美人吃小龙虾比我们早得多，西欧市场每年的消费量为6～8万吨；美国一年的消费量为4～6万吨；瑞典是小龙虾的狂热消费国，每年进口小龙虾达5～10万吨，该国甚至有传承百年的小龙虾节。
　　小龙虾已成为我国大量出口欧美的重要淡水水产品。2016 年我国小龙虾饲养面积达 6 000 平方千米，产量接近百万吨，除了出口二三万吨，剩下的全部内销。毫无疑问，中国是全球小龙虾生产和消费第一大国。
　　小龙虾的做法丰富多样，麻辣、十三香、爆炒、红烧、酱爆、椒盐、糟卤都可以，为了佐酒，通常不会做得很咸。
　　其实，小龙虾外形魁梧，可食用部分不多，通常去头去壳，就吃一小段虾肉，因此，朋友聚会吃小龙虾，上桌就是 5千克，不过瘾，再来5千克。
　　举办家宴，小龙虾亦可上桌，先一大盆艳红 小龙虾，大家喝啤酒、白葡萄酒，加上其他佐酒下饭菜肴，餐桌的视觉形象非常棒。

二

　　前几天宴客，做了冰镇小龙虾，端上桌顷刻而尽，朋友们都称比外面的好吃，纷纷打探做法，我毫无保留地公布烹制要诀：
　　? 到菜场买最大的活小龙虾5千克——今年小龙虾价格不便宜，5 千克要350元，几乎与基围虾平起平坐了。小龙虾绝对不能买死的，一定要活的，死的小龙虾吃了会食物中毒。
　　? 买回家后把小龙虾倒入水槽冲尽泥污，用板刷一个个仔细刷干净，同时扭去一片虾尾，会带出一条乌黑的虾肠，再冲洗一下，彻底洗净。洗净的标准是：水槽放水，倒入小龙虾，用漏勺搅动，水是清澈的，如果水略浑，继续冲洗，直到水清为止。要注意的是，刷小龙虾要戴上厨房橡皮手套，小龙虾的虾螯非常厉害，手指被钳到，一定出血。
　　? 炒锅内倒入 500 毫升食用油，开大火，油热后放入几片生姜、一勺花椒，倒入一半小龙虾煸炒，至虾壳变红，用漏勺舀入容器，再煸炒剩下的一半小龙虾。
　　? 都炒完后，倒去锅内剩油，锅洗净，倒入大半锅水，不放盐， 放入花椒、茴香、桂皮、百里香各 5 克及黑胡椒颗粒、白酒 50 毫 升，水沸后倒入一半小龙虾，盖上锅盖大火煮 10 分钟舀出；倒入剩下的小龙虾，煮 10 分钟舀出。
　　? 糟卤 3 瓶，倒入大容量（10 升）保鲜盒中，再加一勺味精或鸡精增鲜，再加一勺黑胡椒 颗粒。
　　? 把小龙虾全部倒入保鲜盒，倒入凉开水至盒沿（由于全部用糟卤浸渍口感偏咸，加凉开会使小龙虾淡一些，更鲜）。
　　? 保鲜盒盖紧，放入冰箱冷藏，上午做的，晚上吃正好。如果没有大保鲜盒，用其他容器亦可。
　　这种冰镇小龙虾，糟香浓郁，咸鲜入味，虾肉很有咬劲，与冰镇白葡萄酒或啤酒一起吃堪称绝配，而且很适合在家里做。