【摘 要】
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研究离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用. 试验结果表明离心除菌可以有效去除细菌、 嗜冷菌和芽孢.4、 30 益和45 益离心温度对乳中微生物的去除效果没有显著差异性,从方
【机 构】
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援乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳品研究院
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD12B08);上海市科委项目(16DZ2280600);闵行区重大科技攻关项目(2015MH093)
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研究离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用. 试验结果表明离心除菌可以有效去除细菌、 嗜冷菌和芽孢.4、 30 益和45 益离心温度对乳中微生物的去除效果没有显著差异性,从方便和节能角度而言, 4 益离心温度对工厂具有更大的可操作性. 离心除菌结合巴氏杀菌生产的牛奶风味、 口感、 稳定性、 货架期优于普通的巴氏杀菌牛奶, 离心除菌对巴氏杀菌乳的糠氨酸含量影响非常小, 符合现有巴氏杀菌乳标准的规定, 可广泛用于巴氏杀菌乳的生产.
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