【摘 要】
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分别采用静置、底部供氧、间歇式供氧、改进供氧系统等4种培养方式,用10 L发酵罐培养木醋杆菌菌株HN001,研究供氧方式对木醋杆菌生物量的影响。结果表明,通过发酵罐培养木醋
【机 构】
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海南大学食品学院,海南椰国食品有限公司
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2007BAD76B01)
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分别采用静置、底部供氧、间歇式供氧、改进供氧系统等4种培养方式,用10 L发酵罐培养木醋杆菌菌株HN001,研究供氧方式对木醋杆菌生物量的影响。结果表明,通过发酵罐培养木醋杆菌,生物量的变化并未随溶氧量增大而增大。不同供氧方式发酵液中的溶氧量不同,底部供氧方式溶氧量最大,但这种培养方式形成了较大的搅拌和剪切力,生产菌株容易产生负突变,木醋杆菌生物量最小;改进供氧系统培养方式通过发酵罐底部盘旋至顶部的硅胶管供氧,对培养液的搅拌和剪切力较小,培养7 d后,木醋杆菌生物量可达14.80×104 cfu/mL。比生产中常用的静置培养方式增加了近10倍,同时也优于底部供氧、间歇式供氧培养方式。
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