岁月如白驹过隙，在餐饮这个快速更新、快节奏的行业中，能够沉淀下来的东西是最宝贵的。比如属于我们这个行业的餐饮大师，他们都是这个行业的宝库，不管是从能量、人脉、经验、见识还是数十年以来的思考。所以，大家常常觉得可惜，因为这些大师的力量没有得到有机的整合和利用。
　　本期嘉宾
　　江月明：中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长/全国餐饮一级评委
　　孙昌弼：湖北省非物质文化遗产鱼烹饪技艺传人、武汉第四代“鮰鱼大王”
　　熊培芳：中国餐饮服务大师，中国（湖北）服务大师工作站常务副站长、武汉城市职业学院讲师
　　蔡佩清：荷塘悦艺术餐厅总经理
　　甘泉：武汉味发现酒店管理公司总经理
　　喻畅：《BOSS STYLE臻品》副主编
　　大师话题
　　特约主持嘉宾
　　江月明
　　向大师学创新
　　当我们身边的大师们逐渐离开案板灶台，他们有的接受返聘去了各地的餐厅、有的拿起了教鞭、有的回家纳福……
　　记得2012年的12月12日，武汉第四代“鮰鱼大王”孙昌弼先生开设了昌弼厨艺工作室，不但为本土非物质文化遗产的传承起到了重要作用，而且为整个鄂菜的发展做出了他应用的贡献，当时他100多位弟子，200多位大师名厨从全国各地赶来，场面蔚为壮观，对我们来说，都是一个促进和提醒。
　　所谓尺有所长、寸有所短，单人的力量是有限的，但是集体的力量是强大的，如何让更多的大师们有机会用他们的“大师工作室”来为餐饮行业做事情，一直是我思考的问题，而且大有可为。
　　那么第二个问题就是我们要向大师学什么，我认为是学习他们的创新意识，创新思维和创新方法，俗话说：“授人以鱼，不如授人以渔”。数百年以来，没有百年常青长盛不衰的菜肴，只有不断推陈出新不断与时俱进的名菜，不论是从菜品的制作，还是对为人处世的方法，用创新的力量唤醒自身与团队创造力，其实要用心起来，每个人都是大师。
　　本期客座嘉宾
　　孙昌弼
　　每个人都要有属于自己的积淀
　　创立于1838年的老字号老大兴园酒楼，到目前已经有了176年的历史，1999年，最后的门店在汉口航空路关张谢幕，如今，我们正在酝酿选址，将这个酒楼重新开起来，让人们熟知的“八大菜”如：红烧鮰鱼、双黄鱼片、桂花尖圆等重新飘香。
　　正如江老师说的，没有百年不变的菜，也没有百年不变，百试百灵的妙方，时代在变化，人们的追求和口味也在变化，要做好手里的菜，就要沉下心、放下身段来找到自己的方向。
　　有感于一些同辈和前辈名厨的离去，我最初是希望搭建一个平台，让我的徒弟们能够有一个机会互相交流切磋，在领导们的关心和建议下，我们将重点放在了鮰鱼的方向，希望能够从原料选取、鮰鱼菜品研发、鮰鱼菜文化的挖掘和发扬等几个角度来做一些事情，于是有了昌弼厨艺工作室。
　　这一年多以来，我们做了一些事情，但是更多的，我们希望能够找到属于自己的积淀，只有属于自己的东西，而不是挂在墙上写在纸上的规则流程，才是有生命力的。
　　本期客座嘉宾
　　熊培芳
　　全民服务意识应当树立
　　餐饮业的寒冬，也许在这一年是大家谈论的最多的话题之一。而实际上，对于整个餐饮业来说，这应该不是一次危机，而是一次更好的储力前行的机会。转变增长方式、调整运营思路、提升就餐体验……这一切，似乎都离不开“服务”二字。
　　正是在这样的思路指引之下，2013年4月，中国（湖北）服务大师工作站在武汉城市职业学院正式揭牌。
　　掐指算来，8个多月，我们一方面在筹备和承接中国烹饪协会的第七届服务大赛，另一方面，我们也在依托院校资源，为社会企培养和培训他们需要服务人才，这些工作，目前也得到了餐饮酒店行业的普遍认可。
　　在“大旅游”的概念下，全民的服务意识从另外一个层面其实是一种国民外交，这一点在我去英国考察的时候感触很深，在这个国度，不管你去到的是高档的酒店，还是平民化的咖啡馆，服务者的水准都是一致和标准化的，不会因为消费水平的高低而明显出现不同，当然，这也给了我们更多的鞭策和信心，把我们的服务大师工作站继续往前推进。
　　编后
　　本次沙龙在座的，除了烹饪大师、服务大师们，还有餐饮酒店管理公司的负责人以及精品餐厅的负责人，在交流之中，值得关注的是几位大师都不约而同的在谈到擦亮金字招牌的时候不约而同的谈到了创新的话题，因为只有创新才能真正的擦亮我们的眼睛，擦亮大师们应该有的价值。——《BOSS食尚》