【摘 要】
：
为在酶解制备水解植物蛋白时降低成本,同时保持较高的水解度及鲜味氨基酸含量,采用不同方法对原料进行前处理,使蛋白质变性,暴露酶的作用位点,加速酶解的进行。研究表明:热变
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083; 北京100083;
论文部分内容阅读
为在酶解制备水解植物蛋白时降低成本,同时保持较高的水解度及鲜味氨基酸含量,采用不同方法对原料进行前处理,使蛋白质变性,暴露酶的作用位点,加速酶解的进行。研究表明:热变性处理中,沸水浴处理20 min及微波处理40 s,水解度分别提高7%、5%。116℃下的高温蒸气作用45 min,水解度可以提高11%,而且生成谷氨酸的量也最高。超声前处理对蛋白质酶解的影响不是很明显,仅能提高2%。原料水分含量对蛋白质变性有较大的影响,热前处理时,水分含量80%可以较有效地提高蛋白酶解的水解度。
其他文献
国内外优秀的创新型企业在技术创新管理上积累了丰富经验,主要表现在:遵循战略驱动、市场导向的技术创新理念,重视完善技术创新管理方法、流程及机制,为科研人员设立了明晰的
该文运用文献资料、问卷调查和数理统计等研究方法,对合作学习型教学模式在天津市第四中学田径课程教学中的应用进行了探讨。通过分析天津市第四中学在田径课程教学中运动体
马克思社会理论中是否存在道德内容或道德论证，是分析马克思主义主要争论的问题，当以分析哲学和元伦理学的方法来解读、重构或否定马克思道德观时，却造成了对马克思道德观理解上
发展开放型经济是内陆地区参与经济全球化、利用国际国内两种资源的必然选择。南充深处四川盆地内陆,属于典型的丘陵地区。其开放经济发展缓慢、水平较低,但由于具有独特的资
任何一项体育运动都有其独特的战术特征,国际摔跤作为一项竞技类的体育项目,有着多种变化的技能和战术,其对于运动员的身体素质和战术策略也有着较高的要求。在国际摔跤比赛
<正> 社会保障制度是维护社会安定、关系广大人民群众切身利益的一项经济社会制度。加快建立社会保障制度是当前改革的重点之一。 一、社会保障制度的重要作用和地位 我国社
我多年来行走山西大地,尤其偏爱那些地处封闭境地、不为人知的古村落,挂在山上的官沟村、悬在空中的王化沟、藏在地下的张店村、漂在水面的娘子关村,一座座鲜活奇特的古村落,
结合页岩气地理环境和钻井的特点,文中研制了动力猫道装置。基于电液控制技术,该装置利用液压绞车、液压油缸等部件实现模块钻机管材的上下钻台的机械化、自动化的操作。现场
<正> 纵观中国古代两千年封建帝王史,尊称太上皇者代不乏人,其中大多是万般无奈地去做实际上的高级囚徒。乾隆则不是这样,他的太上皇生活是那样地洒脱如意,津津有味。若说乾