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“拉瑞特”草莓采后成熟期间,花青素快速累积,呼吸速率逐渐下降,成熟后期产生少量乙烯。虽然总游离氨基酸含量不断增加,但各成熟期果实中均未检出蛋氨酸的存在。采后三天的果实硬度下降二倍,纤维素含量减少50％,而纤维素酶活性上升二倍。标记尿嘧啶核苷酸和亮氨酸掺入RNA和蛋白质的量随成熟明显增加。本文讨论了草莓成熟变软与纤维素酶活性上升的关系以及成熟期间RNA和蛋白质代谢的变化规律。