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以水产品下脚料鱿鱼和猪瘦肉为材料,制作海鲜鱿鱼肠,并进行一些指标评价。通过分析得出鱿鱼肠生产的最佳工艺条件为:猪瘦肉50kg,鱿鱼下脚料50kg,冰20%,淀粉20%,盐2%,脂肪10%,大蒜0.2%,味精0.5%,糖1%,洋葱1%。
利用下脚料加工鱿鱼肠
【摘 要】
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以水产品下脚料鱿鱼和猪瘦肉为材料,制作海鲜鱿鱼肠,并进行一些指标评价。通过分析得出鱿鱼肠生产的最佳工艺条件为:猪瘦肉50kg,鱿鱼下脚料50kg,冰20%,淀粉20%,盐2%,脂肪10%,
【机 构】
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日照职业技术学院食品工程学院,青岛益和兴食品有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年02期
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