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为考察大豆低聚肽中抗氧化肽的活性和结构，以大豆分离蛋白为原料，采用两步酶解法制备出大豆低聚肽，在对其理化成分进行分析的基础上，以DPPH自由基清除能力为指标对其抗氧化活性进行了评价。结果表明：大豆低聚肽的DPPH自由基清除活性的IC50值约为2．6mg／mL。利用反相高效液相色谱（RP—HPLC）对大豆低聚肽进行分离纯化，收集6个组分峰，对其DPPH自由基清除能力进行了测定。结果表明，6个组分的活性均比大豆低聚肽高。最后利用Q—TOF质谱仪对活性最高的组分5#进行了结构鉴定，并对鉴定出的6个肽段的DPPH