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研究了菊糖取代脂肪率对植脂掼奶油流变学特性的影响，通过对植脂掼奶油的屈服应力、触变性、储能模量、损耗模量等几个指标的测定得出：以菊糖取代50％脂肪质量的植脂掼奶油具有与全脂样品相似的性质。
菊糖在植脂掼奶油中对流变品质的影响
【摘 要】
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研究了菊糖取代脂肪率对植脂掼奶油流变学特性的影响，通过对植脂掼奶油的屈服应力、触变性、储能模量、损耗模量等几个指标的测定得出：以菊糖取代50％脂肪质量的植脂掼奶油具有与
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20376029)
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