【摘 要】
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目的 了解福建省南平市肉与肉制品食源性致病菌污染情况，为开展食源性疾病防控和食品安全风险评估提供科学依据。方法 按照GB4789系列标准和2016—2022年《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册（下卷）》的要求，对采集的样品分别开展沙门氏菌等7种致病菌的分离培养和鉴定。结果 2016—2022年共检测南平市肉与肉制品425份，检出86份、总检出率20.2%；致病菌检出率2016年最高（55.
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目的 了解福建省南平市肉与肉制品食源性致病菌污染情况，为开展食源性疾病防控和食品安全风险评估提供科学依据。方法 按照GB4789系列标准和2016—2022年《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册（下卷）》的要求，对采集的样品分别开展沙门氏菌等7种致病菌的分离培养和鉴定。结果 2016—2022年共检测南平市肉与肉制品425份，检出86份、总检出率20.2%；致病菌检出率2016年最高（55.3%）、2019年最低（6.8%），不同年度检出率差异有统计学意义（χ~2=43.544,P＜0.01）；检出率调理肉制品最高（58.1%）、熟肉制品最低（8.7%），不同种类检出率差异有统计学意义（χ~2=33.619,P＜0.01）；检出率餐饮服务环节（27.0%）高于流通环节（19.6%），差异有统计学意义（χ~2=5.274,P=0.022）；致病菌检出率第三季度最高（29.3%）、第一季度最低（5.6%），不同季度检出率差异有统计学意义（χ~2=15.007,P＜0.01）；检出率散装肉与肉制品（20.6%）与定型包装（18.5%），差异无统计学意义（χ~2=0.150,P＞0.05）;41株沙门氏菌分为6个群20个血清型，其中肠炎沙门菌、德尔卑沙门菌和鼠伤寒沙门菌为肉与肉制品的优势血清型。结论 2016—2022年南平市市售肉与肉制品存在不同程度的食源性致病菌污染；应重点监督监测肉与肉制品，同时加强对从业人员的健康教育培训，及时发现食品安全隐患，有效预防和控制致病菌污染。
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