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按照吴人的旧俗，清明节祭祖扫墓，多以“酱汁肉”为贡品，故在每年清明节前四五天至立夏为止，前后一个月的时间，苏州大大小小的卤菜店都竟相供应色泽酱红、肥而不腻、入口即化、咸中晶甜、香气扑鼻、冷热可食、让人食欲大开的时令名菜——酱汁肉。多少年来，一直名誉江南，蜚声南洋，经久不衰，加上苏州人对此菜的神奇传说，更增加了诱人的魅力。