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本文通过分析诱导酶的生物合成机理，探讨了米曲霉生成蛋白酶的过程，认为提高曲料中的米曲霉对氮源营养的需求，是增加其分泌蛋白酶数量的关键，而为达到这一目的应使米曲霉在曲料上得以良好的生长，大量生成“二代”孢子，制曲工艺的调整应该围绕着这一思路展开。
诱导酶合成机理与酱油制曲工艺调整
【摘 要】
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本文通过分析诱导酶的生物合成机理，探讨了米曲霉生成蛋白酶的过程，认为提高曲料中的米曲霉对氮源营养的需求，是增加其分泌蛋白酶数量的关键，而为达到这一目的应使米曲霉在曲料上
【机 构】
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徐州彭城大学; 徐州万通酿造厂;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年05期
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