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采用现代食品加工方法,以海带和猪耳朵为主要原料,配以盐、酱油、料酒和香辛料等辅料,利用猪耳朵和海带胶质含量丰富,胶质中的胶原蛋白热分解后具有胶凝性,冷却后又会凝固成富有弹性的凝胶这一特性,把猪耳朵和海带先煮熟浸味以后,叠成多层包装,从而研制出一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品。
夹心猪耳的加工工艺
【摘 要】
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采用现代食品加工方法,以海带和猪耳朵为主要原料,配以盐、酱油、料酒和香辛料等辅料,利用猪耳朵和海带胶质含量丰富,胶质中的胶原蛋白热分解后具有胶凝性,冷却后又会凝固成
【机 构】
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山东省海洋食品营养研究院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年1期
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