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色素作为一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，常用的色素包括人工色素和天然色素。本文介绍了三种饮料常用的天然色素，即叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素和天然苋菜红色素。详尽论述了这些天然色素的理化性质、生理功能和制备方法。
饮料中常用天然色素的研究进展
【摘 要】
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色素作为一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，常用的色素包括人工色素和天然色素。本文介绍了三种饮料常用的天然色素，即叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素和天然苋菜红色素。
【机 构】
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杭州娃哈哈集团有限公司科委,浙江大学食品科学与营养系
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2007年G00期
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