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泸型曲酒生产中的一个大问题是其优质品在总出酒率中所占比例不高。而解决些问题的关键是提高酒中己酸乙酯的含量。本试验采用己酸菌与甲烷菌共栖生长,同时发酵的技术,对提高酒体中己酸乙酯含量效果很好。若以酒体中己酸乙酯含量180mg/100ml计,其优质品率可达到总出酒量的80.9％。
利用窖泥甲烷菌与己酸菌二元发酵技术提高泸型曲酒质量的研究
【摘 要】
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泸型曲酒生产中的一个大问题是其优质品在总出酒率中所占比例不高。而解决些问题的关键是提高酒中己酸乙酯的含量。本试验采用己酸菌与甲烷菌共栖生长,同时发酵的技术,对提高
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所,中国科学院成都生物研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1990年6期
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