【摘 要】
：
利用玉米淀粉改善即食性大豆蛋白挤压组织化产品的质地和口感,采用正交试验设计,通过感官评价得到最适的挤压参数为：水分含量20%,转速130 r/min,挤压温度160℃,淀粉含量10%。
【机 构】
：
天津科技大学食品工程与生物技术学院
论文部分内容阅读
利用玉米淀粉改善即食性大豆蛋白挤压组织化产品的质地和口感,采用正交试验设计,通过感官评价得到最适的挤压参数为：水分含量20%,转速130 r/min,挤压温度160℃,淀粉含量10%。在此条件下得到的挤压产品：硬度4.9 N/cm2,脆度21.8 mm/cm2,膨胀率3.7。扫描电镜观察结果显示产品具有均匀结构,此外,利用扫描量热仪示差测量该产品,结果显示温度对产品是否添加淀粉影响不大。
其他文献
目的：为考察用于中西医临床疗效评价的重症肌无力（myasthenia gravis, MG）患者报告结局指标（patient-reported outcome, PRO）量表的科学性，对其计量心理学特征进行评价。方法：用MG-P
针对特殊通信网网络管理系统的效能评估，提出了一种评估算法，该方法适用于受到多个因素影响和制约的系统的评估，确定了特殊通信网网络管理系统效能指标体系，指标体系包括：管理功能
由于矿山事业的不断进步,矿山工作使用的机械设备也在不断的改革并呈现一定的发展趋势。为此提出矿山机械设备发展趋势及安全管理措施研究,通过研究发现矿山机械设备逐渐趋于
Fas抗原和Fas配体是细胞表面的两种跨膜蛋白；Fas介导的细胞凋亡对维持机体免疫功能和在某些疾病的发生发展中有十分重要的作用。