泡椒猪皮辐照灭菌工艺

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本文以真空包装的泡椒猪皮为研究对象,开展了Co-60γ射线对泡椒猪皮灭菌效果的研究。通过研究泡椒猪皮中细菌存活率与辐照剂量之间的关系,确定了泡椒猪皮产品辐照灭菌的D10值,从而可根据泡椒猪皮产品的初始台菌量快速计算出了适宦的辐照剂量。本实验中泡椒猪皮产品的适宜辐照剂量为7—8kGy。
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