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啤酒泡沫是衡量啤酒质量的一个重要指标.泡沫蛋白是形成啤酒泡沫的中高分子蛋白.利用考马斯亮蓝法检测原料及生产过程各环节的泡沫蛋白含量,制定相应的控制指标,通过工艺调整或配方优化保证啤酒中泡沫蛋白含量,从而保证啤酒泡沫稳定性.
泡沫蛋白检测在啤酒生产过程中的应用研究
【摘 要】
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啤酒泡沫是衡量啤酒质量的一个重要指标.泡沫蛋白是形成啤酒泡沫的中高分子蛋白.利用考马斯亮蓝法检测原料及生产过程各环节的泡沫蛋白含量,制定相应的控制指标,通过工艺调整
【机 构】
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广州南沙珠江啤酒有限公司
【出 处】
：
中外酒业
【发表日期】
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2018年3期
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