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软包装肉制品一般是指采用高温蒸煮袋或复合铝箔袋包装，经高温高压杀菌真空包装食品。它具有携带方便、保质期较长等特点，受到消费者的普遍欢迎。但是由于原料质量及生产加工环境、杀菌等多种因素影响，导致产品在货架期间内发生质量问题，造成经济损失。这里主要分析导致软包装肉制品腐败的影响因素，并针对问题提供相应的控制措施，使产品安全、营养、卫生。