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啤酒发酵过程中的主酵温度控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节.在9℃和13℃进行主酵,控制其他参数一致的基础上,对整个发酵过程进行跟踪检测,测定了发酵度、双乙酰含量、高级醇含量等.结果表明,控制13℃的主酵温度,可以得到较适含量的啤酒酵母代谢副产物.
不同主酵温度对啤酒酵母代谢副产物的影响
【摘 要】
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啤酒发酵过程中的主酵温度控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节.在9℃和13℃进行主酵,控制其他参数一致的基础上,对整个发酵过程进行跟踪检测,测定了发酵度、双乙酰含量、高
【机 构】
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江苏盐城工学院化学与生物工程学院,江苏扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年12期
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