1 采后处理
　　苦瓜采收的成熟标准不太严格，嫩瓜、成熟瓜均可食用。但一般为了保证食用品质，提高产量，多采收中等成熟的果实。自开花后12～15开为适宜采收期，应及时采收。
　　苦瓜属于有呼吸跃变的果菜，青色的瓜皮一旦颜色变浅绿，就意味着突变已经到来，如果瓜顶开始露出黄色，说明苦瓜已经老熟。苦瓜对乙烯十分敏感，即使有极微量的乙烯存在，也可以激发苦瓜迅速老熟。苦瓜皮薄，周身是棱，容易碰伤，一旦有伤，立刻产生乙烯，不但促使自身老熟，也促使周围的苦瓜加快老熟。苦瓜怕冷，即使在10℃时也有可能会遭受冷害。瓜体长成后，青绿色采收；操作要格外小心，把严格挑选好的瓜用两层报纸包好，放入硬质的纸箱或萝筐，立即运走。如果运输距离超过两天，那么必须加乙烯吸收剂，或改用7～10℃的低温。
　　2 贮藏技术
　　随着人们对苦瓜营养价值和药用功效的重新认识，对苦瓜的需求量不断增加，即使在拱应旺期，苦瓜的价格也居高不下，种植的区域由南方向北方扩展，栽培季节由春夏向四季栽培转变，栽培方式由单一的露地转向露地、大棚、温室等多种栽培方式，并且有的地方开始采用嫁接方式以提高产量和抗病性。这些转变都为苦瓜的周年供应提供了可能性，苦瓜的贮藏保鲜也成为影响其效益的一个重要因素。
　　各种贮藏方法介绍如下：
　　冷藏：苦瓜以嫩果供食，又因为种子发育迅速，果实生理成熟也迅速，因此要及时采收。一般花后12～15天为适宜采收期。采收时不要碰伤，经预冷后放入聚乙烯膜袋中，进行冷藏，冷藏温度为13℃。不同的栽培地、不同的品种、不同的采收成熟度都影响苦瓜的贮藏温度及冷害敏感性。10～12℃能够保证质量达10～14天，低于10℃有严重冷害发生，高于13℃，苦瓜的后熟衰老迅速。苦瓜在7.5℃贮藏4天升温后有轻微的凹陷斑。贮藏12天升温后发生严重冷害、高度腐烂和褐变。
　　气调：是人为改变贮藏产品周围的大气组成，使氧气和二氧化碳浓度保持一定比例，以创造并维持产品所要求的气体组成。气调可与冷藏配合进行，也可在常温下进行。苦瓜气调贮藏的温度一般在10～18℃之间，同时以氧气分压控制在2%～3%、二氧化碳分压控制在5%以下为宜。气调贮藏中比较简单的是薄膜封闭贮藏，其中又分为塑料帐封闭贮藏和薄膜包装袋封闭贮藏。它们均可用于运输途中，成本低，易推广。2.5%或5%二氧化碳加上低氧环境中的苦瓜与非气调相比，在前两周差别不明显，在第三周气调的苦瓜则表现出比非气调苦瓜更低的腐烂、裂果和失重。苦瓜在无氧或1%氧气时没有呼吸上升现象，果实亦不黄化后熟。
　　地窖贮藏：选地下库、地窖、防空洞等作贮藏库，并采取必要的通风措施。将预贮后的苦瓜装箱、装筐或堆放在菜架上作短期贮藏。贮藏温度宜稳定在13～15℃，相对湿度控制在85%～90%，可随捡随卖。