高压脉冲电场技术提取茶汤的工艺研究

来源 :贵州大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhouxiaorong

【摘要】

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为了获得高压脉冲电场(PEF)提取生产绿茶汤的最佳工艺条件,以茶多酚提取率为指标,用PEF提取技术生产绿茶汤,分别研究电场场强、脉冲个数、脉冲频率和料液比等因素对茶多酚提

【作者】

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方婷李彦杰李照禄孙沈鲁陈锦权

【机构】

：

福建农林大学食品科学学院

【出处】

：

贵州大学学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2013年05期

【关键词】

：

高压脉冲电场提取绿茶

【基金项目】

：

福建省科技厅高校产学合作科技重大项目(2011N5004)

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为了获得高压脉冲电场(PEF)提取生产绿茶汤的最佳工艺条件,以茶多酚提取率为指标,用PEF提取技术生产绿茶汤,分别研究电场场强、脉冲个数、脉冲频率和料液比等因素对茶多酚提取率的影响。在得出单因素适宜范围的基础上,利用Design Expert软件设计响应面实验,进行响应面分析,得出PEF提取生产绿茶汤的最优条件如下:电场强度37 kV/cm、脉宽2.5μs、料液比为1∶30、脉冲个数10个、脉冲频率2700 Hz.

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