【摘 要】
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脂肪酶是食品工业广泛应用的酶制剂,其活性大小对食品品质有重要影响,因此对其活力测定成为食品检测中不可或缺的一部分.脂肪酶常见的测定方法有滴定法、皂铜比色法、平板法等,但这些方法往往存在操作复杂、灵敏度不足、测量误差较大的缺点,而基于纳米金光学性质检测脂肪酶具有简单快速、灵敏度高、特异性强、操作简单等优点,是一种良好的测定方法.本文主要从纳米金的光学性质和测定的原理、基于纳米金的光学特性检测脂肪酶的方法及未来发展3个方面对纳米金在测定脂肪酶活性方面的研究进展进行评述.目前,使用纳米金检测脂肪酶活性仍然存在很
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室,哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室,哈尔滨 150076;中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室,兰州 7300
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脂肪酶是食品工业广泛应用的酶制剂,其活性大小对食品品质有重要影响,因此对其活力测定成为食品检测中不可或缺的一部分.脂肪酶常见的测定方法有滴定法、皂铜比色法、平板法等,但这些方法往往存在操作复杂、灵敏度不足、测量误差较大的缺点,而基于纳米金光学性质检测脂肪酶具有简单快速、灵敏度高、特异性强、操作简单等优点,是一种良好的测定方法.本文主要从纳米金的光学性质和测定的原理、基于纳米金的光学特性检测脂肪酶的方法及未来发展3个方面对纳米金在测定脂肪酶活性方面的研究进展进行评述.目前,使用纳米金检测脂肪酶活性仍然存在很多问题,通过总结近年来脂肪酶活性的检测方法,希望能对未来脂肪酶活性快速、灵敏检测起到一定的推进作用.
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