【摘 要】
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<正> 要使面包不受霉菌沾染,保持较长时间的货架期,如果没有特殊的措施,就不可能达到要求。即使在最卫生的条件下,面包在切片时和切片后都不能排除与霉菌芽孢接触的可能性。
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<正> 要使面包不受霉菌沾染,保持较长时间的货架期,如果没有特殊的措施,就不可能达到要求。即使在最卫生的条件下,面包在切片时和切片后都不能排除与霉菌芽孢接触的可能性。在贮存期间,但主要是包装被打开以后,霉菌就要生长。这种变化发生得很快,经常是看不见也闻不出。许多种微生物会产生毒素,对健康有潜在损害作用。其中最危险的是霉菌产生的黄曲霉毒素。 Hoechst公司生产的Panosorb具有特殊颗粒度的纯粹的山梨酸,能为面包提供有效的防护。
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