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我国是世界禽产品生产和消费大国，近年来禽类产业发展迅速。禽蛋营养丰富、口味鲜美，是人类最理想的天然食品之一，其中存在的生物活性物质也在近年来得到了广泛研究，并应用于医学、营养保健和食品强化等领域。而禽肉与畜肉相比，蛋白质含量丰富，脂肪含量少，肉质鲜嫩，易消化，价格低，受到消费者的青睐。目前禽类产业正在加速转变，规模化、标准化、专业化和集约化程度显著提高，高附加值的禽类深加工产品拥有广阔的发展前景。