【摘 要】
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研究喷雾干燥过程中麦芽糊精添加量和进风温度对脱苦柠檬果汁粉集粉率、Vc、可溶性糖和可滴定酸等指标的影响,优化得出脱苦柠檬果汁粉最佳喷雾干燥工艺为麦芽糊精添加量为25%
【机 构】
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四川省农业科学院农产品加工研究所;
【基金项目】
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四川省财政基因工程专项(2011JYGC12-033)
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研究喷雾干燥过程中麦芽糊精添加量和进风温度对脱苦柠檬果汁粉集粉率、Vc、可溶性糖和可滴定酸等指标的影响,优化得出脱苦柠檬果汁粉最佳喷雾干燥工艺为麦芽糊精添加量为25%,进风温度为190℃,出风温度为80℃,离心泵转速60 r/min,流量泵流速10 m L/min,此条件下所得脱苦柠檬果汁粉呈淡黄色,溶解性好,营养丰富,具有柠檬香味。经过混料、造粒、干燥整形、压片、灭菌和包装等工艺流程,进一步制得表面光滑、色泽浅黄、崩解性好、溶解性优良,口感酸甜适中,具有柠檬香味和营养丰富的脱苦柠檬果汁粉含片。
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